среда, 31 декабря 2014 г.

четверг, 25 декабря 2014 г.

Профитроли с кремом пралине





Мое внимание часто привлекали профитроли с таким необычным покрытием. На сайте cacao-barry я нашла рецепт таких профитролей, да еще и с пралине. А у меня как раз осталось немного пралине от Торта с клюквой и миндальным пралине.


Пралине




Пралине - ароматная смесь орехов и карамели, часто используется в кондитерской промышленности: при изготовлении конфет с добавлением шоколада,  как хрустящий слой в тортах Торт с клюквой и миндальным пралине , или добавляется в крем,  как в рецепте Профитроли с кремом пралине


четверг, 18 декабря 2014 г.

Торт-мусс с клюквой и миндальным пралине




Навязчивая идея терзала меня с начала декабря, как только я увидела пост Виктории Конкурс домашних тортов. И готовила я этот торт специально для этого конкурса. Признаться честно, это был самый сложный торт, который я когда-либо готовила! Нет, не потому что, было сложно готовить - нет! Сложно было фотографировать процесс!!! Оказалось, что мне проще и удобнее подробно описать, чем заснять все это! Я, к сожалению, пока на это не способна((( И мои фото, не лучшего качества, об этом говорят!
Следующем "камнем преткновения" было "добавить рецепт" на сайт. Я пыталась это сделать три раза, представьте себе загрузить 26 фоток с описанием... До поздней ночи, наигравшись, мне, злой, уже не хотелось НИЧЕГО! На мое удивление утром,  рецепт каким-то волшебным образом, уже отредактированный модераторами, был добавлен... Хух!!! 
Правда я до сих пор не знаю попал ли он в рамки этого конкурса...:)


суббота, 6 декабря 2014 г.

Арахисовые капкейки




Эти капкейки объединяют две мои страсти: к капкейкам, как таковым и, к недавно полюбившемуся, арахисовому маслу. Импровизация получилась очень удачной, а добавленный в тесто шоколад, сделал их еще насыщеннее. 

Угощайтесь!!!:)


среда, 3 декабря 2014 г.

Торт "Облепиха-Шоколад"



Вы когда-нибудь пробовали "метать икру"?  Хотите, расскажу как? Процесс удивительный, хотя абсолютно бесполезный)) Но сам факт!!! А мне "икра" и полушарики, сделанные по тому же принципу, очень пригодились для декора и оживили торт.
Облепиху никогда не использовала в десертах, а зря! Торт с облепихой и шоколадом получился с  нестандартным, но сногсшибательно вкусным!!! Огромная благодарность за идею и рецепты Маше Селяниной и Марине Табанаковой.


понедельник, 1 декабря 2014 г.

Рулет с грушами в Earl Grey


Бисквитный рулет с оригинальной начинкой: груши, томленные  в чае Earl Grey и крем с соленой карамелью. 
По вкусу груши имеют совершенно необычный вкус, сразу и не скажешь, что это груши. Крем несладкий, с солоноватой ноткой, а в сочетании с такой грушевой начинкой - очень удачный тандем! Вам нужно это попробовать!!!:)


пятница, 28 ноября 2014 г.

Творожная запеканка с бананами



Такая простая запеканка частый гость на нашем столе в осенне - зимний период. Вот решила поделится)). К тому же, это любимая запеканка моих деток, а дети, как известно, народ привередливый))). Благодаря выпечки при низкой температуре, запеканка поднимается равномерно и не опадает после выпечки, остается пышной и воздушной, а верхушка не пригорает и не темнеет. Банан и лимонная цедра дополняют и делаю вкус простой творожной запеканки более оригинальным.
Угощайтесь!!!


вторник, 25 ноября 2014 г.

Торт "Красное и черное"





Вишня и шоколад - это классическое и самое любимое мое сочетание. И на данный момент это самое лучшее его воплощение: богатейший шоколадный мусс, ароматная вишневая начинка с легкой кислинкой и шоколадно-песочная крошка покорили мое сердце, душу и вкусовые рецепторы. И пусть я не использую в приготовлении ни коричневого сахара, ни взбитых сливок, торт все равно получается невероятно вкусным и нежным. Да, рецепт потребует от вас достаточно много времени и внимания, но поверьте, он того стоит!!!:)
Кстати, если разделить процесс на несколько дней, Вы и не заметите, как приготовите его...)))

четверг, 20 ноября 2014 г.

Торт "Эстерхази"



Давно хотела попробовать приготовить этот всемирно известный торт, да и белков в морозилке уж очень много накопилось. Свой выбор я остановила на двух "Эстерхази": от Маши Селяниной и Ани Цой. Рецепты почти идентичны, но в каждом есть свои тонкости, которые я учла при приготовлении этого торта. Для меня лично, торт слишком сладкий, но муж мой был просто в восторге!:).  

понедельник, 10 ноября 2014 г.

Тыквенные капкейки


За что я люблю капкейки? Да за то, что потратив минимум времени и усилий, получаешь вот такие замечательные маленькие тортики, на радость себе и близким.
Продолжая тему выпечки с тыквой, хочу поделиться рецептом ароматных тыквенных капкейков, найденных в блоге Алены Коготковой, за что ей огромное спасибо!
Рецепт я немного изменила и упростила... ну как обычно!:))


пятница, 31 октября 2014 г.

Тыквенный творожный торт






 Творожную выпечку я очень люблю (по количеству рецептов у меня в журнале это заметно:))), но и "рыжую красавицу" тыкву, я люблю не меньше. К тому же тыква у меня в этом году выросла вот такая, как в сказке


понедельник, 27 октября 2014 г.

Торт с ревенем и клубникой



Этот торт я увидела в блоге Елены eastflower.livejournal.com, за что ей большое спасибо! Торт получился невероятно нежный: кислинка ревеня в балансе со сладким муссом из белого шоколада и ароматной клубничной начинкой. Готовила его не один раз, впрочем, пока замороженный ревень не закончился((. Повторять буду обязательно... вот только дождусь следующего лета:)...


Инвертный сироп


Инвертный сироп часто используется в приготовлении кондитерских изделий. В любых рецептах, где указан: клиновый сироп, патока, кондитерской глюкоза, сироп глюкозы... и даже мед, вы спокойно можете использовать этот инвертный сироп домашнего приготовления. Я не буду вдаваться в теорию, потому как в этом не сильна, я просто знаю - это работает! Опробовав не один рецепт, остановлюсь на вот этих двух. Оба действуют, но выбирать вам:)...

вторник, 30 сентября 2014 г.

Капкейки "Мохито"


Если вы любители коктейля Мохито - вам сюда! Эти удивительные капкейки объединяют в себе все три составляющие уникального и незабываемого коктейля "Мохито": ром, лайм и мяту. Рецептов таких капкейков на просторах интернета множество, и начитавшись, сделала свой вариант, наиболее мне подходящий. Мята, в данном рецепте, добавляется не в чистом виде, а в качестве мятного молока (идею взяла из книги Jamie's Food Tube: The Cake Book) благодаря чему, получаем не ярко выраженные вкус мяты, похрустывающей на зубах:), а легкий оттенок, который дополняет и подчеркивает вкус. Наличие алкоголя, ни в коем случаем, не говорит о том, что эти капкейки исключительно  "взрослые"... алкоголь испаряется  во время варки сиропа и остается лишь легкий, приятный аромат. Мои детки, к счастью пока не знающие, что такое коктейль Мохито, с большим удовольствием уплетали эти капкейки за обе щеки, и это значит - удались!!!:)
Угощайтесь!!!

понедельник, 22 сентября 2014 г.

Арахисовый творожный торт



До недавних пор я очень недоверчиво относилась к арахису, как к основной или дополнительной составляющей выпечки... Так... то ли орех, то ли растение, то ли бобовое, ну какое сравнение с миндалем или, допустим, фундуком? Пока я не попробовала приготовить Арахисовый торт "Коровка". И это было просто открытие!!! 
Добралась я также и до приготовления арахисового масла, рецепт которого описывала в прошлом посте. И именно с домашним арахисовым маслом, этот торт получается невероятно вкусным, необычным и запоминающимся. Я влюбилась в него с первого кусочка! 
Попробуйте! Это очень вкусно!:)

воскресенье, 21 сентября 2014 г.

Арахисовое масло



Арахисовое масло сейчас все чаще используется в кулинарии. Кексы, печенье, капкейки, пироги, чизкейки...  на его основе получаются изумительно вкусными. Да и просто так, намазав на кусочек хлеба, получите вкусный и питательный завтрак. К базовому рецепту можно добавить всевозможные специи, экстракты и ароматизаторы.

пятница, 12 сентября 2014 г.

Тарт Малина-Миндаль



Малина очень капризная ягода в плане хранения, несколько дней в холодильнике и все... потекла(((. Замораживать ее можно, но, к сожалению, после разморозки она теряет свой первоначальный вид и уже не выглядит так презентабельно на торте. Потому, как только в моем доме появляется малина, я бегу-спешу сотворить что-то вкусное и украсить этой красивой ягодой. В этот раз мой выбор пал на этот замечательный тарт из этого блога. Нежное рассыпчатое песочное тесто, миндальный крем, заварной сливочный крем и малина - это сногсшибательное сочетание! Рекомендую!.. пока еще тепло и малину еще можно приобрести. Попробуйте! Это вкусно! Верните на мгновение ощущение ушедшего лета!:)


пятница, 5 сентября 2014 г.

Шоколадный торт с цуккини


Цуккини и кабачков у меня в этом году выросло просто "море"). И что я только с ними не готовила... И у меня в журнале уже есть несколько рецептов и сладкой (Шоколадно-кабачковые капкейки) и несладкой (Кексы с творогом и кабачкамиПирог с курицей и цуккини) выпечки. Кстати, особо не  имеет значения, используете вы кабачки или цуккини - на вкусе торта это совершенно не отразится). А незнающий, и не поймет, что в торте вообще присутствуют кабачки:))). Самое главное то, что благодаря цуккини в тесте, бисквитные коржи получаются очень нежные и сочные, абсолютно не требующие пропитки. А так как крем достаточно плотный и не "мокрый" - это как раз кстати.


понедельник, 25 августа 2014 г.

"Полосатые" пирожные с малиновым муссом

Для меня очень важно, чтобы десерт был непросто вкусным, но и имел привлекательный внешний вид. Ведь сначала мы "поедаем " десерт глазами, а потом уже пробуем его на вкус. А если процесс приготовления еще и увлекает, захватывает, дает волю фантазии - то это просто 33 удовольствия.
Про технику рисования на бисквите я уже рассказывала в рецепте Узорный рулет с кофейным кремом. Это еще один способ  нанесения цветной пасты на бисквит. Заключается он в том, что паста равномерно распределяется по листу пергамента, а потом, с помощью кондитерского гребня, наносятся косые или волнистые линии.
Идею подсмотрела на вот этом замечательном блоге и сразу же галопом полетела на кухню, воплощать идею в жизнь.

суббота, 9 августа 2014 г.

Профитроли с кофейным кремом от Carte Noire


 У меня уже есть в журнале один удачный рецепт от Carte Noire: замечательные капкейки "Тирамису". Это рецепт не менее удачный)). Мне, как большой любительнице кофейных десертов, эти пирожные безумно понравились. Заварной крем внутри, с легкой горчинкой и вкусом натурального кофе, совсем не похож на заварной крем из растворимого кофе. Крем в меру сладкий и, в тонком заварном тесте, его вкус превосходно балансирует со сладкой помадкой, которой покрыты пирожные.
И конечно же видео, которое никого не оставит равнодушным!)))

Помада


Помада часто используют при приготовлении ГОСТовский тортов и десертов, а также во многих других кондитерских изделиях. 
Помада - это взбитый густой сахарный сироп, который кристаллизовался мелкими кристаллами. Благодаря чему, ее структура становится нежной и глазированные пирожные приобретают глянцевый блеск. На производстве процесс приготовления налажен, но в домашних условиях могут возникнуть сложности. С первого раза, конечно, может и не получится, но.... не ошибается тот, кто ничего не делает))) Дерзаем!!!)))
Я использовала помадку для глазирования Профитролей с кофейным кремом от Carte Noire и потому, рецепт даю на 200 г помадки, ровно столько, сколько понадобится для этих пирожных.
Помада состоит из сахара, воды и вещества, при добавлении которого, сироп не кристаллизуется раньше времени и структура помадки получается гладкой и однородной. Этим веществом может быть: глюкоза, патока, инвертный сироп..., а может быть простой лимонный сок))). На 250 г. сахара, Вам понадобится всего лишь 0,5 ч. л. лимонного сока. Если кислоты добавить больше, то помада будет плохо взбиваться и не затвердеет на изделиях, а меньше - слишком быстро кристаллизуется и не будет так блестеть.

среда, 30 июля 2014 г.

Чизкейк с клубничным муссом



Люблю я чизкейки!... Запеченные и без выпечки!... Люблю также и легкие, шифоновые торты-муссы... И почему бы не объединить эти два удовольствия в одно большое?!))). Идею подсмотрела на польском сайте. "Союз" запеченного чизкейка и застывшего клубничного мусса, мне очень и очень понравился!)). Не люблю вот только приторности в десертах))), а потому, добавила в творожную начинку только 150 г. сахара. Но если же Вы слатены...)), добавьте 200г. или 220г.  Как Вашей душе угодно!!!  От этого чизкейк, возможно, даже выиграет)))

вторник, 22 июля 2014 г.

Шоколадно-кабачковые капкейки



У меня сегодня снова шоколадные капкейки, но необычные, а с добавлением цуккини. Конечно же, о наличии в капкейках цуккини, никто не догадается))) и мои детки тому подтверждение!))) Но благодаря ему, десерт приобретает дополнительную сочность и изумительный вкус. Из этого количества ингредиентов Вы можете приготовить и один большой кекс в форме  "буханки",  как в оригинальном рецепте или в любой другой форме. Мне больше нравится в виде маленьких хорошеньких кексиков в кружевных рубашечках:). От себя дополнила десерт сметанным кремом  с белым шоколадом, получилось очень и очень вкусно.

среда, 16 июля 2014 г.

Узорный рулет с кофейным кремом


Рулет просто уникальный! Рецепт подсмотрела, конечно же, у Катюши и способ рисования на бисквите тоже у нее. Очень люблю Катин журнал, часто его просматриваю,  учусь у нее и всегда нахожу что-нибудь новое и интересное для себя. 
Так вот... Рулет уникален тем, что все настолько быстро и просто, что справится с ним может даже ребенок. Не нужно отделять белки от желтков, не нужно отдельно их взбивать, вообще не нужно ничего взбивать!!!) Просто смешали, просто вылили тесто на противень и просто испекли!... Гениально!!! )) А бисквит-то получается мягким, эластичным,  пористым,  как губка. Очень очень легко сворачивается и не трескается на изгибах. Супер!!!
А узоры на рулете? Это красиво!!! Это так увлекательно и интересно! Это полет фантазий!!!...

суббота, 5 июля 2014 г.

Лимонно-клубничный торт-мусс

Обновлен 28.06.2015



   Меня всегда пугали такого рода торты, особенно когда видела такое количество ингредиентов и такое длинное описание... Зеркальная глазурь казалась чем-то сверхъестественным и недоступным простым смертным))). А слово "темперирование" я, вообще, узнала только несколько месяцев назад. Но оказалось, что "не так страшен черт как его рисуют", что все доступно и реально сделать даже в домашних условиях, было бы желание... А оно у меня было!!!)))
А все эти страшные слова, по типу "пектин", "патока", "глюкоза", "инвертный сироп" можно либо заменить, либо приготовить самим.
В данном рецепте заменила лаймы на лимоны, по причине того, что на момент приготовления катастрофически не смогла найти лаймы, а когда они все же появились, то цена у них оказалась неприлично высокая(((не сезон у них, что ли?!))), но с лимонами, как мне кажется, получилось ничуть не хуже. В следующий раз (а он будет:)) обязательно попробую с лаймами.
Сливки также заменила на отвешенную сметану.
Основная и незаменимая роль, конечно, в этом торте отдана базилику. Именно базилик делает торт оригинальным, с пикантной нотой и совершенно  непохожим на другие.
Процесс приготовления можно растянуть на несколько дней, как это сделала я. В первый день испечь бисквит и сделать конфитюр, на второй - клубничный мусс, на третий - лимонный мусс, сборку и украшение торта.

воскресенье, 22 июня 2014 г.

Творожный торт с малиной





 Часто готовлю этот замечательный, очень вкусный малиновый творожный торт. Только вот громким словом "торт" никогда не могла его назвать. Слишком уж непрезентабельно он у меня выглядел(((... и опадал после того как вытаскивала из духовки и подгорал местами сверху, но благодаря посту Вики, за что ей огромное спасибо, могу теперь назвать его действительно "ТОРТОМ".
Секрет в том, что торт выпекается при низкой температуре, в  течение 2-х часов, при этом он равномерно поднимается, не опадает после выпечки,  верхушка не подгорает и цвет получатся нежно кремовым. В основе тонкий слой печенья, смешанный со сливочным маслом, и плотная, насыщенная кремовая  серединка. Малина, добавленная в начинку, дополняет и создает изумительный контраст цвета и вкуса. Ягоды можно взять любые или даже смесь, но малина, как мне кажется, наиболее выигрышный вариант.
Так как малина у меня была замороженная, сверху украсила свежей клубникой

понедельник, 16 июня 2014 г.

Арахисовый торт "Коровка"







Этот торт заприметила у Катюши в журнале уже давно, но все никак не решалась его приготовить. Казалось, испечь 5-6 коржей по 15 мин на каждый... это же сколько времени нужно  потратить на приготовление!!!...(((
Но желание приготовить это торт оказалось сильнее меня и я решилась...)))
И что Вы думаете?!! Ничего подобного!!!
Оказалось все делается быстро, легко и захватывающе!!! Тонко раскатанные коржи у меня выпекались в течении 6 мин., успевала только рисовать круги,  размазывать тесто по пергаменту и обрезать края))) 
Тортик получился невероятно вкусным. Мягкие и нежные арахисовые коржи, пропитанные кремом с вареной сгущенкой...м-м-м... что может быть вкуснее?!! 
Просто "Привет из детства!")))

Половину масла в креме заменила на 200 гр. отвешенной сметаны

понедельник, 9 июня 2014 г.

Кексы с творогом и кабачками


Постоянно находясь в поисках чего-то нового и вкусного, особенно если это касается выпечки, наткнулась сегодня на вот эти интересные кексы. Состав мне понравился, да  и один несчастный кабачок лежал в холодильнике и никак не мог дождаться своей участи)). Вот только феты у меня, к сожалению, не оказалось((. Но... был, творог и была сметана... почему бы не заменить?!  К тому же мускатный орех?!....Это было любопытно)))...
В итоге, кексы получаются очень мягкими  и  воздушными, как булочки. Сочными внутри и с легкой корочкой сверху. Сочетание творога (в моем случае))) и кабачков с легкой нотой мускатного ореха очень мне пришлись по вкусу.)

вторник, 3 июня 2014 г.

Капкейки "Тирамису"

Обновлен 15.11.2015г.



Эти замечательные капкейки увидела в журнале у Катюши (Verdade de sabor). И хотя я не очень люблю кофейную выпечку, Катины потрясающие фото и это шикарное видео настолько вдохновили, что просто "погнали" на кухню творить.. творить... творить)))
И каков же был результат!!!... Оказывается, я не просто  люблю кофейную выпечку, я ее очень-очень люблю!!! Это самые вкусные капкейки, которые я пробовала на сегодняшний день! Сделав одну порцию теста на 6  капкейков и испробовав, я тут же повторила, потому  рецепт даю сразу на 12 капкейков))),  с небольшими изменениями "под себя":


понедельник, 26 мая 2014 г.

Пирог с курицей и цуккини




Есть у Юлии Высоцкой замечательный пирог, он так и называется "Пирог с курицей  и цуккини".Готовлю этот пирог уже несколько лет, был многократно одобрен всеми моими близкими, но мне, почему-то, все время чего-то не хватало... Да, он очень вкусный,  курица и цуккини в сочетании творогом и сыром - это что-то! Но это больше Запеканка, нежели пирог! Потому решила попробовать и "посадила" это "пирог" на тонкую песочную основу и... нисколько не пожалела...Когда наконец я дождалась когда он остынет и отрезала себе кусочек... Вот оно!!! Наконец-то!!!))) Это было то, чего мне так не хватало!!! Хрустящее песочное тесто сделало свое дело и этот, теперь уже настоящий пирог, открылся для меня с новой стороны. Теперь только так!)))

вторник, 13 мая 2014 г.

Капкейки "Брауни"


Замечательный десерт "Брауни", такие же замечательные получаются и капкейки, мягкие, нежные, немного влажные внутри и шоко-шоколадные!!!...
В оригинальном рецепте 3 ст. л. сливок 33%, я, как обычно)), заменила их на 80 г. отвешенной  сметаны


Для 10 капкейков:

среда, 7 мая 2014 г.

Кекс "Баттенберг"

Прямоугольный кекс с клубничной прослойкой, "одетый" в слой марципана с симпатичным  шахматным рисунком. Этот кекс я увидела в журнале "Изысканная выпечка", очень уж понравился его внешний вид)) прямо как "игрушечный".

Кекс:
175 г сливочного масла (размягченного)
175 г сахара
3 яйца
175 г муки
2 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. ванильного сахара (1/2 ч. л. ванильного экстракта)
Розовый пищевой краситель
6 ст. л клубничного джема (можно взять абрикосовый)
350 г марципана

воскресенье, 4 мая 2014 г.

Заварные пирожные с шоколадным кремом


Из своего «совкового» детства, почему-то, помню только заварные пирожные с масляным кремом. Мой муж несколько лет назад (когда еще не был избалован моей домашней выпечкой:)) покупал и с удовольствием поглощал эклеры именно с масляным кремом. Сейчас… есть кусок сладкого масла в тонком заварной тесте???… Хм…  Нет!  Не то...  Другое дело – заварной крем! М-м-м… Я его могу есть ложками, а если он еще и шоколадный… Попробуйте!  И на одной пирожном Вы вряд ли остановитесь)))…


Тесто на 24-26 шт:
100 г масла
100 г муки
100 мл. воды
3-4 яйца 
Щепотка соли

пятница, 2 мая 2014 г.

Отвешенная сметана

Очень часто использую в своих десертах отвешенную сметану. Считаю ее полноценным заменителем и взбитых сливок 33% и маскарпоне и других кисло и не очень кисломолочные продуктов. Посему решила выложить отдельным постом, чтобы было куда ссылаться).
Итак...

четверг, 1 мая 2014 г.

Карамельный чизкейк






Один и лучших вариантов чизкейка для меня лично. Очень нежный, карамельный, но в тоже время в меру сладкий.


Основа:
Песочное печенье 100 г.
Масло сливочное 50 г.

Карамельный соус:
Сахар 250 г.
Вода 100 мл.
Сливки 20-33%  250 мл.

Творожные кексы со сметанным кремом





Вкусные, сочные, со сметанным кремом...ммм... Вкус детства!


Ингридиенты:

Мука  - 1,5 ст. или  7 ст. л. или 200 гр.
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Яйца - 4 шт.
Творог жирный рассыпчатый - 200 гр.
Масло сливочное - 200 гр.
Сахарная пудра - 200 гр.

Все продукты комнатной температуры


воскресенье, 27 апреля 2014 г.

Шоколадный рулет с кремом из белого шоколада




Рулеты - это тот вид выпечки, который не требует больших затрат времени и сил. Просто смешали, испекли, смазали кремом и свернули. Вроде все просто, но Вы бы видели мой первый рулет... смешала, испекла, но так и не смогла его свернуть в рулет, он просто ломался на всех изгибах и никак не хотел сворачиваться. В итоге получилась не очень аппетитная масса, с вывалившимся  кремом со всех сторон. 
Попробовав массу всевозможных вариантов, оказалось все просто... как и все гениальное)))...


Для приготовления Вам понадобится:

Бисквит:

3 яйца

90 гр. сахара

75 гр. пшеничной муки

15 гр. какао

Крем:
400 гр. сметаны
100 гр. белого шоколада
50 гр. сахарной пудры
Глазурь:
50 гр. черного шоколада
30 гр. сливочного масла