вторник, 25 ноября 2014 г.

Торт "Красное и черное"





Вишня и шоколад - это классическое и самое любимое мое сочетание. И на данный момент это самое лучшее его воплощение: богатейший шоколадный мусс, ароматная вишневая начинка с легкой кислинкой и шоколадно-песочная крошка покорили мое сердце, душу и вкусовые рецепторы. И пусть я не использую в приготовлении ни коричневого сахара, ни взбитых сливок, торт все равно получается невероятно вкусным и нежным. Да, рецепт потребует от вас достаточно много времени и внимания, но поверьте, он того стоит!!!:)
Кстати, если разделить процесс на несколько дней, Вы и не заметите, как приготовите его...)))



По поводу вишни Griottines, которая заявлена в рецепте, то я так поняла, что это консервированная вишня в сиропе и в каком-то алкоголе, вероятнее всего, в кирше. Кирша у меня не было, замочила я вишню в коньяке и в сахарном сиропе, и потому получилась она у меня "пьяная". Не хотите возиться - возьмите просто свежую или замороженную вишню, получится все равно очень вкусно!!! Но с "пьяной" вишней гораздо интереснее...;)





Ингредиенты:

Шоколадный штройзель:
50 г. сливочного масла
50 г. сахара
50 г. пшеничной муки
7 г. какао-порошка
50 г. молотого миндаля
щепотка соли

Миндальный бисквит с "пьяной"вишней:
55 г. белков (~ от 2 яйц)
65 г. сахара
40 г. молотого миндаля
30 г. пшеничной муки
80 г.  "пьяной" вишни

Вишневая начинка:
60 г. "пьяной" вишни
150 г. вишневого пюре (~170 г. вишни без косточек)
50 г. сахара
5 г. желатина
5 г. лимонного сока

Шоколадный мусс:
60 г. белков (~ от 2 яйц)
75 г. инвертного сиропа
140 г. молока
70 г. желтков (~ 2-3 яйц)
135 г. черного шоколада
6 г. желатина на 30 г. воды
110 г. отвешенной сметаны или сливок 33%

Зеркальная глазурь:
75 г. воды
150 г сахара
150 г. инвертного сиропа
100 г. сгущенного молока
150 г. черного шоколада
12 г. желатина (на 60 г. воды)
Красный краситель по желанию

"Пьяная" вишня:
170 г. вишни б/к
100 г ароматного коньяка, рома, кирша и т. д.
сироп из 100 г сахара и 50 г воды

Приготовление:

Пьяная вишня за 2-3 дня до приготовления или во время:
Сварим сахарный сироп: в воду засыпаем сахар, ставим на огонь и варим до кипения и до растворения сахара. Снимаем с огня, остужаем до комнатной температуры. Добавляем в сироп коньяк. Вишню складываем в закрывающуюся емкость (можно еще замороженную) и заливаем смесью (жидкость должна полностью покрыть вишню). Закрываем крышкой и ставим в холодильник наставиваться.

Вишневая начинка:
Желатин заливаем 30 г. холодной воды и оставляем на 10 мин. Смешиваем сахар и вишневое пюре, ставим на небольшой огонь и доводим до кипения и до растворения сахара. Снимаем с огня, добавляем "пьяную" вишню и лимонный сок. Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке (главное, не перегреть) и добавляем в смесь. Выливаем в форму 18 см. (лучше силиконовую), замораживаем.

Миндальный бисквит с "пьяной" вишней:
Духовку разогреваем до 160*С. Пшеничную и миндальную муку просеиваем. Белки взбиваем в пену. Не выключая миксер, тонкой струйкой всыпаем сахар и взбиваем в стойкую пену. Аккуратно, движениями снизу вверх вмешиваем миндально-мучную смесь. В конце добавляем "пьяную" вишню, также аккуратно перемешиваем. Выливаем тесто в форму 18 см в диаметре и отправляем в духовку на 12 мин. Достаем, остужаем.

Шоколадный штройзель:
Духовка 160*С
Все сухие ингредиенты помещаем в чашу блендера, добавляем холодное, но не замороженное масло, нарезанное кубиками. На небольшой скорости, импульсными движениями, смешиваем в крошку. Распределяем крошку по дну формы 18 см, (можно натереть на терке или пропустить через крупное сито) слегка прижимаем. Я отдельно выложила штройзель на пергамент и использовала для обсыпки края торта. Отправляем в духовку на 15 мин. Остужаем.

Шоколадный мусс:
Желатин замачиваем в 30 г. холодной воды. Варим заварной шоколадный крем: молоко ставим на огонь и доводим до кипения. Желтки слегка взбиваем. Вливаем молоко в желтки, непрерывно мешая. Выливаем смесь снова в кастрюлю и, на небольшом огне, варим до загустения. Снимаем с огня, переливаем в другую емкость, добавляем распущенный желатин, перемешиваем. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем в смесь, перемешиваем, можно с помощью блендера. 
Белки взбиваем, инвертный сироп подогреваем, если слишком густой. Тонкой струйкой, не выключая миксер, вливаем инвертный сироп в белки. Взбиваем на высоких оборотах до пышности и пока масса сильно не увеличится в объеме. Отдельно взбиваем отвешенную сметану или сливки.
Отвешенную сметану или сливки смешиваем с  шоколадным заварным кремом. В последнюю очередь добавляем белки, все аккуратно перемешиваем так, чтобы белки не опали.

Сборка:
Торт собираем "вниз головой". Дно и стенки формы, диаметром 20 см., прокладываем плотной пленкой (тортовой лентой, ацетатной пленкой). Ставим форму на 10 мин. в морозилку.
На дно выливаем 1/3 шоколадного мусса, выкладываем замороженную вишневую начинку, слегка прижимаем. Снова выливаем 1/3 мусса, кладем миндальный бисквит, придавливаем. Выливаем оставшуюся часть мусса и накрываем шоколадный штройзелем. Отправляем в морозилку на 4 часа, можно на ночь.

Зеркальная глазурь:
Желатин замачиваем в 60 г. холодной воды на 10 мин. Воду наливаем в кастрюльку, добавляем сахар, инвертный сироп и варим на небольшом огне до 103*С (сильно закипит). Сироп вливаем в сгущенное молоко, перемешиваем. Добавляем распущенный желатин, перемешиваем. Шоколад растапливаем на водяной банке или в микроволновке, выливаем в смесь, перемешиваем. Добавляем краситель, если используете и пробиваем глазурь блендером до однородной консистенции (блендер при взбивании держим под углом 45 градусов, чтобы глазурь сильно не пенилась и взбивать лучше в высоком стакане, можно от того же блендера). Накрываем пищевой пленкой и отправляем на ночь в холодильник.

Достаем торт из морозилки, вынимаем из формы, снимаем пленку. Глазурь подогреваем на водяной бане до 40*С, до растворения (осторожно, не перегрейте) Остужаем до 30*С (глазурь начинает густеть). Ставим торт на решетку и обливаем глазурью. Ничем не разравниваем, даем глазури самой распределится по торту. Одним движением, с помощью ножа, "снимаем" лишнюю глазурь сверху. Даем ей полностью стечь и перекладываем торт на тарелку. Обсыпаем края торта раскрошенным шоколадным штройзелем. Украшаем по желанию. Я украсила шоколадными завитками, шариком, вишней и бусинками.

Приятного чаепития!!!)))


И как вариант...



Источник: L'espace des Chefs : Premium gastronomie с моими изменениями

220 коммент.

«Самые старые   ‹Старые   1 – 200 из 220   Новые›   Самые новые»
Ирина 26 ноября 2014 г., 3:00

Здравствуйте, Ольга. Заинтересовал ваш тортик и вот вопрос: в зеркальной глазури нет шоколада?...

НикОль 26 ноября 2014 г., 9:16

Здравствуйте, Ирина! Очень рада, что торт вас заинтересовал! Да, конечно, есть, 150 г. черного шоколада, уже исправила в рецепте. Спасибо, что заметили и написали! Обязательно попробуйте приготовить! Удачи Вам!!!:)

Яна 2 января 2015 г., 0:03

Здравствуйте, Ольга! С Новым годом Вас! Творческого вдохновения Вам в Новом году! Ну и конечно же здоровья, счастья, любви и благополучия!!! Случайно по ссылке с ОК попала на Ваш блог)) Красотища! Залюбовалась Вашими работами.... Евроторты для меня кажутся чем-то недосягаемым... Хотя шоколадную зеркальную глазурь я уже делала, а вот с цветной еще не подружилась.... Пробовала сделать желтую на белом шоколаде. Она получилась какого-то грязно-оранжевого цвета.... У меня к Вам вопрос по этой красной. Вы используете какой-то специальный краситель для шоколада? И черный шоколад не "забивает" красный цвет? И еще, если можно, Вы нигде не показывали на фото поэтапную сборку муссовых тортов? у меня мусс прилипает к стенкам и при отсоединении нет той идеальности, нужной для торта под заливку зеркальной глазурью.... Заранее благодарна за ответ)))

НикОль 2 января 2015 г., 1:57

Здравствуйте, Яна! Спасибо Вам большое за внимание и отзыв, жуть как приятно такое читать!:)
Краситель для глазури я использую самый обычный водорастворимый для окраски яиц на Пасху. Но для шоколада он не подходит, нужен жирорастворимый краситель.
А с желтым красителем Вам, возможно, не повезло, если глазурь получилась грязно - оранжевая((. Цвет глазури на белом шоколаде изначально мутно-белый, но если краситель сам по себе яркий, то он хорошо его закрашивает.
Не "забивает" ли черный шоколад красный цвет? Нет! Черный шоколад в этой глазури смешивается с сиропом и сгущенкой и первоначальный ее цвет без окрашивания получается светло-коричневый и как раз красный "забивает" его и дает результат такой как Вы видите в этом торте, правда краски нужно не мало, грамм 5:)
Да, поэтапных фото у меня в блоге нет(: пока с этим тяжело:). Единственный торт с пошаговыми фото делала на конкурс вот ссылка http://vkusnozhit.blogspot.com/2014/12/tort-muss-klukva-mindal-praline.html. Там только одно фото, где виден торт без глазури и он далеко не идеальный, но глазурь почти все скрыла.:) Пленка, которую Вы прокладываете должна быть достаточно плотной, а торт хорошо заморожен, тогда пленка хорошо отстает... ну часть... совсем незначительная может остаться по периметру, но поверхность все равно остается ровной.
Надеюсь мой ответ хоть как-то Вам помог, Яна. Спасибо Вам еще раз за интерес и похвалу!
С Новым Годом, Вас! Всего самого лучшего и удачных Вам экспериментов!!!:)

Яна 2 января 2015 г., 11:34

Доброе утро, Оля! Спасибо большое за ответ!!! Приятно, когда мастера помогают начинающим осваивать премудрости тортоделания.... Я правильно поняла, что для этой глазури Вы использовали обычную водорастворимую краску? Жаль по Вашей ссылке написано: К сожалению, страница, которую вы искали в этом блоге, не существует.
А какой пленкой вы пользуетесь??? Вы не покупали специальную ленту? у нас она стоит дорого... думаю, стоит ли тратить деньги.. А Вас на фейсбуке, в одноклассниках или контакте нет? Еще раз огромное спасибо за помощь!!! И спасибо за пожелания!!!.

НикОль 2 января 2015 г., 12:01

Яна, ну что Вы! Спасибо! Какой же я мастер... так любитель с большим желанием:)
Да, да обычная водорастворимая краска. Ссылка была на торт "Торт с клюквой и миндальным пралине", попробуйте найти его по тегам.
Специальную ацетатную пленку для тортов я не использую, дороговато:(. А использую, Вы не поверите:) бордюрную ленту для газонов, купленную в строительном магазине, вот такая http://nasha-stroyka.com.ua/ctproduct/bordjyrnaya-lenta-geodor-20x900-sm-chernaya.html - это плотный пластик, завернутый в рулон, я ее вставляю в форму, закрепляю сверху скрепкой и собираю торт. Для меня, как оказалось, это самый лучший вариант.
В соц. сетях я есть, вот страница Facebook https://www.facebook.com/profile.php?id=100001860602604
Яна, спасибо еще раз за теплый отзыв! Обращайте, всегда буду рада помочь:)

Яна 2 января 2015 г., 14:31

Оль, просто есть люди, у которых врожденный талант к красоте и совершенству. Вот, как у Вас. Пусть и самоучка, но Мастер с большой буквы!!!
Почему не поверю? я сама для выравнивания использую малярные шпатели...а вот про такую ленту и не догадывалась... Спасибо за подсказку.... Теперь обязательно попробую совладать с евротортами, как только доберусь до Эпицентра за лентой...
я напросилась к Вам в друзья на фейсбуке... и в моем мире Вас по фоту поиск нашел случайно... Еще раз спасибо за помощь)))

НикОль 2 января 2015 г., 22:30

Яна, ну Вы меня прямо в краску вогнали! Спасиибо! Аж мурашки по коже от таких слов!!!
Давно уже поняла строительный магазин - лучший друг кондитера!:D
Да, я Вас уже в сетях везде подбавляла, очень приятно! :)
И давайте уже на "ты", если можно:)

Яна 9 января 2015 г., 18:42

Конечно можно))) Очень рада))) Я в ОК написала...

НикОль 9 января 2015 г., 19:04

Спасибо, Яна! Я тоже очень рада!:) ОК проверяю раз в полгода, потому пиши или сюда или на Facebook

Marina Galich 18 января 2015 г., 20:00

Здравствуйте, НикОль! Ваш тортик не давал мне покоя неделю, как я его случайно увидала здесь. Неделю готовилась: то продукты куплю, то формы, то ленту искала. И вот - наконец-то я его приготовила! Результатом очень довольна! И нужно сказать, что его приготовление доставило мне огромное удовольствие! Спасибо Вам огромное за подробное описание и такие замечательные фото! Единственно, что не очень получилось - это бока: у вас они такие ровные, гладкие и блестящие, а у меня через глазурь немного видна неровность, как-бы шероховатость шоколадного мусса. как мне добиться такого же замечательного качества боков, как у Вас? С уважением, Марина.

НикОль 18 января 2015 г., 21:11

Здравствуйте, Марина! Безумна рада, что Вы решились и приготовили, что Вам понравился и торт, и сам процесс!!!:)
По поводу боков... Шероховатость, в смысле пористость? Если да, то это нормально, так как мусс воздушный и при замораживании пузырьки воздуха могут остаться в виде "дырочек", но при этом поверхность все равно остается ровно и глазурь все это скрывает.
Возможно, Вы недостаточно глазурь охладили: она была еще жидкая, быстро стекла по бокам, не успев схватиться "по дороге" и скрыть эту шероховатость.
Марина, спасибо Вам большое за отзыв! Удачи Вам!

Marina Galich 18 января 2015 г., 22:02

Оля, действительно, не дождалась я 30 градусов, начала заливать при 35, а здесь, вероятно, это играет большую роль. В следующий раз обязательно учту этот нюанс. И Вам всего доброго!:)

НикОль 18 января 2015 г., 23:19

Спасибо, Марина! Уверена, в следующий раз у Вас все получится наилучшим образом!!!:)

Marina Galich 19 января 2015 г., 22:30

Оля,здравствуйте! Попробовали сегодня торт и - пришли в полный восторг!!! - великолепное сочетание вкусов, каждый - дополняет друг-друга и в то же время остается самостоятельным и неповторимым! Торт просто шикарный! Ну, и конечно я опять с вопросом: как Вам удалось так красиво, ровно разрезать торт? у меня срез не получился таким четким. Возможно нужно нагреть нож, или еще какая хитрость? Извините, что надоедаю со своими вопросами, но уж очень хочется достичь такого же совершенства, как у Вас! :-bd

НикОль 19 января 2015 г., 23:17

Марина, что Вы! Я всегда рада помочь!:) Это торт один из моих фаворитов и я рада, что он Вам тоже пришелся по вкусу:)
Резать, да, горячим сухим ножом: подержите под горячей водой, протрите и сразу режьте. А если торт будет еще чуть подморожен, то срез будет еще ровнее и четче.
Спасибо, Марина! Мне, правда, до совершенства еще шагать и шагать:))
Удачной Вам нарезки!))

Вика 4 февраля 2015 г., 21:05

Здравствуйте, Оля! Посмотрела я торты Ваши. Просто супер- это мало сказано!!!! Я так поняла Вы курсы не заканчивали. а сами такое чудо научились творить? Огромное спасибо за такой подробный МК. Я уже неделю весь интернет "перекапываю" по поводу зеркальной- цветной глазури. Многие не дают рецептов ссылаясь на курсы. Многие просто говорят, что такому не научиться не видя как делает мастер.... Короче нужны только курсы и все.Но к сожалению не все могут попасть на подобные курсы:(. У Вас вроде бы все понятно и не очень сложно. Но это только читая:) Думаю, когда начну делать ничего подобного не получится.
Вопрос по поводу формы. Дно Вы тоже этой же бордюрной лентой укрываете? так она ведь не такая широкая как дно формы? А если попробовать положить на дно клеенку плотную. Или ничего не получится? Просто у меня форма очень большая d 30 см. И я так понимаю, что все продукты мне нужно будет увеличивать в двое? Да? Еще раз ОГРОМНОЕ СПАСИБО за МК.

НикОль 4 февраля 2015 г., 23:14

Здравствуйте, Вика! Спасибо Вам за такой приятный коммент!
Да, курсов таких я не заканчивала и возможности, честно сказать, у меня такой тоже нет:(
По поводу формы... Форму я беру разъемную и без дна. Ставлю ее на доску в соответствии с диаметром формы. Доску аккуратно "укутываю" обычной пищевой пленкой, но так, чтобы не было складок и поверхность торта осталась ровной и гладкой, после того как Вы ее снимете. На диаметр 30 см, да, скорее всего, в 2 раза больше, но утверждать не буду, нужно пересчитывать.
Еще раз спасибо Вам большое за отзыв! Вы не бойтесь! Все у Вас получится!!! В нашем деле главное практика!:) Если что, пишите, я помогу:)

Вика 5 февраля 2015 г., 19:23

Спасибо. теперь понятно:) Вопрос . Я смотрю разрез торта. Там бока тоже залиты шоколадным муссом. Это значит нужно все что внутри делать меньшего диаметра чем основной торт? Я так понимаю? И потом шоко мус будет попадать при заливке на бортики? И как тортик потом снимаете с решетки? Ведь его нужно будет как то перенести на блюдо? И как он в транспортировке? Хорошо длинные дороги переносит? Просто мне все торты которые я делаю , нужно в другой город перевозить. Там вся моя родня живет:) Я пока только для них это все творю. Учусь:)

НикОль 5 февраля 2015 г., 20:35

Да, Вика, нужно использовать две формы, вторая должна быть меньше первой сантиметра на 2-3. У меня в каждой части торта указано какой диаметр использовать. Торт Вы будете собирать "вниз головой", мусс в любом случае будет попадать на стенки, то есть, он будет покрывать полностью все дно и бока торта, а во внутрь этого мусса Вы уже будете "топить" все остальные части.
Торт с решетки я снимаю с помощью длинного металлического шпателя, вот такого http://u-samovara.ru/wp-content/uploads/2009/06/lop.jpg Вы также можете поставить торт на дно перевернутой глубокой тарелки, быть может, так Вам будет удобнее.
Да, торты транспортировку переносят. Только чтобы торт не "ездил" по тарелке, на которой он будет, капните немного глазури на дно перед тем, как переложить торт. Дно торта прилипнет ко дну тарелки и никуда не уедет:)
Удачи Вам, Вика! Готовьте и радуйте своих близких!:)

Вика 5 февраля 2015 г., 22:23

Спасибо!!!! Век живи, век учись. Это же надо, я сама и не додумалась на перевернутой тареке все это чудо творить:) Да и за то, что приклеить можно!!!!! СУПЕР СОВЕТЫ!!!! |o|

НикОль 5 февраля 2015 г., 22:28

Вика, пользуйтесь на здоровье!))) Горький опыт, везла как-то торт в тортовнице, так он у меня "гулял" по всей тарелке пока не прилепился к одной из стенок, отдирала торт вместе с глазурью((( Обидно было до слез, на день рождения везла... Теперь знаю))

Таня 12 февраля 2015 г., 13:30

Я в восторге, и от фото и от рецептов. Оля вы большущая молодец. Обязательно попробую приготовить ваши творения, возможно мужу на 23))) а вот на 14 хочу покрыть торт вашей глазурью, диаметр моей формы 26 а высота торта приблизительно 8-9 см, мне хватит одной порции???@@,

НикОль 12 февраля 2015 г., 16:01

Таня, спасибо!!! Мне безумно приятно и я очень рада, что Вам нравится то, что я "творю"))). Последний раз таким количеством глазури обливала торт диаметром 23 см. и хватило в обрез. Не скажу точно, но все же на 1/3 я бы количество увеличила, ведь глазури нужно полностью покрыть торт + она еще и стечет.
Спасибо еще раз Вам, Таня! Удачных Вам начинаний и продолжений!)))

Таня 12 февраля 2015 г., 16:39

Большое вам спасибо, буду пробовать!!!

НикОль 12 февраля 2015 г., 16:42

И Вам, Таня! Пробуйте! Пишите, если что:)

Svetlana Metaxa 13 февраля 2015 г., 17:39

Идеальный!!!!

Надежда 13 февраля 2015 г., 20:35

Оля, хочу сказать вам спасибо за ваши старания, за то что дарите нам такую красоту одновременно и поучая нас.Вот вдохновившись вашими фото и рецептами...и я попробовала. Очень понравилась мне глазурь..правда надо еще руку набить. Хочу спросить какая глазурь когда остинет на торте??? все равно немного липкая(а то я не понимаю такая ли у меня вишла...ну и градусник прикупить не помешает)))))))

НикОль 13 февраля 2015 г., 22:54

Эх! Спасибо, Света!:)

НикОль 13 февраля 2015 г., 23:07

Надя, спасибо Вам! Аж мурашки по коже от такого комментария:) Безумно приятно!:)
Глазурь после холодильника, как желе и да, немного липкая.
Градусник действительно вещь очень нужна:). Я это поняла, когда темперирование шоколада у меня получилось с первого, а не с десятого раза)))
Еще раз спасибо Вам, Надя! Удачи!

Надежда 13 февраля 2015 г., 23:55

Оля, вот и у меня декор из шоколада ....уви не вишел...так,пародия какая то :p...я правда залила только верх тортика, так как времени на аккуратние заливки не било, а руки так чесались....жуть ))))) вот если можно потом покажу(правда не знаю как єто сделать) Не думала что после мастичних тортиков меня так затянут євро))) Спасибо еще раз!!!! :)

НикОль 14 февраля 2015 г., 0:54

Да, да, Надя, конечно я хочу посмотреть!!! Вы не с Хлебопечки, случайно, ко мне пришли?;) Вы просто фото хотите загрузить или ссылку дать?
Да, спешка иногда все только портит, это я по себе знаю)))
Согласна, эти торты многогранны и разнообразны и по вкусу и по внешнему виду. И чем больше я ими занимаюсь, тем сильнее меня затягивает...)))
Спасибо Вам, что пишете и делитесь своими впечатлениями, Надя! Удачи!)

Надежда 15 февраля 2015 г., 0:24

Здравствуйте, Оля!! Я не с ХП...мне вас Яна показала))))) А експерименти мои закончились вроде непплохо, но главное что вкусно))))
но судить вам...пробую дать фото...http://ia100.mycdn.me/image?t=3&bid=770631119366&id=770631119366&plc=WEB&tkn=-4PdIhEVngrzviSYGpM_ZdNzlhA
http://ia100.mycdn.me/image?t=3&bid=770631120390&id=770631120390&plc=WEB&tkn=KSGeKqI4MVkiHkkD8aPMnDaH1tI

НикОль 15 февраля 2015 г., 0:33

Надя, не вижу, к сожалению, ссылка ничего не показывает(((. Но все равно я очень рада, что торт Вам понравился и Ваши усилия были не напрасны))
Спасибо Вам, Надя! Удачных Вам дальнейших экспериментов!!!:)

НикОль 15 февраля 2015 г., 0:37

Надя!!!! Мне удалось через почту ссылку открыть!!!! Суперррр! Просто Браво!!! Какой интересный он у Вас получился и как глазурь ровно легла! Очень аккуратно и очень красиво!!!
Спасибо, Надя!!!:)

Людмила 27 февраля 2015 г., 11:21

Великолепие! Красота ! Спасибо огромное за рецепты !!!

НикОль 27 февраля 2015 г., 11:27

Людмила, спасибо за добрые слова! Буде рада если попробуете приготовить:)

eastflower 27 февраля 2015 г., 11:50

Оля, красивый торт! Подскажи, пожалуйста, как делать шоколадные завитки на последнем фото!!!

НикОль 27 февраля 2015 г., 12:06

Лен, это ты, спец по шоколадному декору, у меня спрашиваешь)))? Наношу шоколад на пленку и скручиваю в трубочку, если повезет)), то удается снять пленку и не поломать шоколад, не нарушив сверток.:)

Ольга 27 февраля 2015 г., 19:29

Ольга,здравствуйте! У Вас потрясающе красивые торты.Пока побаиваюсь осваивать новый вид украшения тортов и штудирую теорию, собираясь осваивать гляссаж. Скажите,пожалуйста, насколько я знаю инвертный сироп заменяем глюкозой и наоборот.В данном случае такая замена возможна? Спасибо за ответ.

НикОль 27 февраля 2015 г., 21:12

Здравствуйте, Ольга! Спасибо за такую высокую оценку!:)
Да, глюкозный и инвертный сироп взаимозаменяемы и добавляется он в глазурь чтобы предотвратить кристаллизацию.
Удачи Вам, Ольга, в освоении!:)

Лена 8 марта 2015 г., 7:54

Ольга, третий раз готовлю этот тортик, все очень довольны, хороший, проверенный рецепт. Получается и у начинающих. Может, не так пока классно, но вкусно - точно.

НикОль 8 марта 2015 г., 7:59

Лена, спасибо за отзыв!:) Очень рада, что торт пришелся Вам по вкусу!
А красота - дело практики!;)

Таня 16 марта 2015 г., 14:56

Доброго дня, пані Ольга! Три дні робила тортик за вашим рецептом.. Дуже сподобався і по смаку, і в розрізі - краса неймовірна... Правда глазурь у мене вийшла з пузирками .... Дуже вам вдячна за рецепти! На вихідні хочу спробувати зробити тортик з грепфрутом.. Так захопилась, що трьох днів не шкода на таку красу...Ще раз вам вдячна!!!
В мене питання : ви мигдаль самі перемелюєте чи купуєте мигдальну муку?

НикОль 16 марта 2015 г., 15:07

Таня, мені дуже приємно, що Вам сподобався торт и так захопив процес приготування!)) Так, мигдаль я перемолюю у кавомолці. А щоб не було бульбашок, потрібно, можливо і кілька разів, пропустити глазур через сито.
Тетяна, я дуже вдячна Вам за відгук та за довіру! Всього накращого і удачи Вам у подальшому!:)

Наталия Мамедова 22 мая 2015 г., 8:58

Оля, здравствуй! Огромное тебе спасибо за рецепт этого чудного торта!!! Он просто великолепен и совсем не сложно готовится. Управилась за вечер и при этом двое маленьких детей все время норовили помочь)))
Торт шикарный, просто великолепный. Пекла на день рождения мужу, брат себе заказал такой же) Фото тебе добавлю в моем мире. Я немного изменила шоколадный мусс, увеличила количество сливок и не добавляла белки. Получилось очень вкусно. Еще раз тебе спасибо

НикОль 22 мая 2015 г., 9:10

Наташа, здравствуй!!! Я очень и очень рада, что торт тебе и твоим близким так понравился!!!:) Спасибо! Фото обязательно посмотрю. Удачи! Готовь в удовольствие!!!:)

Марина 25 мая 2015 г., 22:01

Очень вкусный торт, спасибо огромное за рецепт. Впервые делала зеркальную глазурь, получилось залить торт с первого раза. Носила на работу на ДР, все сотрудники в восторге.

НикОль 25 мая 2015 г., 22:56

О! Марина! Спасибо за добрые слова! Безумно приятно продолжать получать об этом торте положительные комменты!!!
Торт до сих пор остается моим фаворитом и я очень рада, что глазурь у Вас получилась с первого раза!!!
Марина, спасибо еще раз!:) Удачи Вам!!!

Katerina Oleynik 17 августа 2015 г., 22:20

Олечка, скажите, пожалуйста, какой шоколад вы используете для украшений?

НикОль 17 августа 2015 г., 22:38

Катя, обычный плиточный черный шоколад

Katerina Oleynik 20 августа 2015 г., 21:20

сделала тортик маме на 55 лет, он просто шикарный! всем очень понравился, бесподобное сочетание всех ингредиентов :) единственный вопрос как вы темперируете шоколад, он такой у вас блестящий, а у меня матовый вышел.

НикОль 20 августа 2015 г., 22:18

Кать, очень рада, что Вам и Вашим близким понравился торт!:) Спасибо, что написали!
Шоколад приобретает ту поверхность, к какой он прикасается. Если Вы выльете шоколад на блестящую/глянцевую поверхность, то и готовые изделия будут у Вас блестеть. Удачи Вам, Катя!!!:)

Katerina Oleynik 21 августа 2015 г., 11:32

спасибо большое, буду пробовать :)

НикОль 21 августа 2015 г., 12:17

Катя, расскажите о впечатлениях:)

Katrine 15 сентября 2015 г., 20:58

Добрый день))делала глазурь точно по рецепту.но без градусника .бока не покрылись ?в чем может быть причина??

НикОль 15 сентября 2015 г., 21:58

Катя, немного не поняла Вас... Бока не покрылись...В смысле? Бока просвечивались, на бока не хватило, быстро слилась с боков???

Анонимный 10 октября 2015 г., 7:22

Здравствуйте)) Случайно зашла на Ваш болг и просто восхитилась... Торты не просто красивые, а какие то сказочные, я в восторге. Понимаю, что такого МАСТЕРСТВА мне не достичь. Сделала глазурь по рецепту, получилась, вкусная. Но очень много пузырьков!!!! Что делать? Я уже и через сито процедила, и перемешивала только ложкой, но их очень много, ПОМОГИТЕ!!!

НикОль 10 октября 2015 г., 8:46

Здравствуйте, простите не знаю как к Вам обратится:(
Если пузырьков много, оставьте глазурь просто постоять - все пузырьки поднимутся наверх и Вы их легко сможете снять ложкой. Процеживание тоже помогает, но сито должно быть очень мелкое - все пузырьки останутся на дне сита.
Спасибо за теплые слова, мне очень приятно:) А мастерство - дело наживное:))) Если очень хочется, обязательно все получится! Удачи Вам!:)

Анонимный 10 октября 2015 г., 9:19

Спасибо за ответ, но вопросы все равно есть! Если глазурь уже нужной температуры, а пузырьки есть, то пока я буду ждать глазурь остынет, и потом опять все по новой) Первый торт залила, но слегка поторопилась и бока не покрылись ровно, много стекло, собрала остатки и по второму кругу, получилось гораздо лучше. Всю картину портят пузырьки, но это был пробный торт. И еще вопрос: как украсить торт замороженными ягодами ( черн. смородиной), сварила сироп, но когда кидаю ягоды они лопаются. Пробовала разморозить, все равно тот же результат, что делать?

НикОль 10 октября 2015 г., 9:26

По новой не нужно! Подогрейте глазурь в микроволновке, совсем немного.
Да,если стекло по бокам много глазури, значит температура ее была выше рабочей. Я уверена, что второй торт у Вас получится гораздо лучше!
Попробуйте заливать замороженные ягоды не раскаленным сиропом, а теплым.
Есть вопросы - пишите! Я постараюсь помочь!

Unknown 10 октября 2015 г., 9:36

Не знаю как добавить фото, очень хочу чтобы Вы посмотрели))

НикОль 10 октября 2015 г., 9:41

Попробуйте загрузить фото в интернет (в соц сеть, допустим) и дать в комментарий ссылку

Zhanna Tunik 10 октября 2015 г., 16:01

Вот он мой вкусный страшоночек: https://vk.com/surgut_buket?z=photo240496235_383635588%2Fwall240496235_375, фото делать было некогда, все вилками стучали... Я конечно понимаю, что опыта очень мало, но в процессе поняла ошибки, учту)) Спасибо за ответы, помогает когда есть помощь более опытного мастера. Сколько Вы занимаетесь тортами?

НикОль 10 октября 2015 г., 16:16

Спасибо, Zhanna, за фотоотчет!!! Не будьте так придирчивы к себе:))) Для меня в этой фразе главным было слово "вкусный"! В следующий раз у Вас все будет намного круче!!! Если знаете причину - результат не заставит Вас долго ждать!:) Мастер - это, конечно, слишком громко сказано))) Занимаю такими тортами около 1,5 с большими перерывами.
Всегда рада, когда помочь получается. Обращайтесь, если что. Удачи Вам, Zhanna!:)

Unknown 30 октября 2015 г., 16:48

Ольга, у меня постоянно стекает глазурь с боков, в чем может быть причина? Они остаются полностью белыми. Еще вопрос - после нанесения глазури вы на сколько ставите в холодильник? Можно ли оставить на ночь?

НикОль 30 октября 2015 г., 16:56

Простите, не знаю как к Вам обратиться...:(
Глазурь стекает по бокам потому что не выдержан температурный режим. Ваша глазурь еще слишком жидкая. Очень неплохой способ проверки готовности глазури: перед использованием опустите в нее замороженную ложку - как глазурь ляжет на ложке и каким слоем, так она ляжет и на торт.
Торт обычно и ставлю на ночь для разморозки. Для полной разморозки достаточно 4-5 часов.
Удачных Вам экспериментов:)

Светлана 1 декабря 2015 г., 16:49

Здравствуйте, Ольга! У вас ооочень красивые торты! Но особенно меня подкупило то, что вы щедро отвечаете на вопросы и просьбы, причем, на все! Это не часто встречается) Поэтому и решилась задать свои. Про глазурь - по первому впечатлению от состава - это безумно сладко!! Нельзя ли уменьшить количество сахара? И про вишневое пюре - вы сами его пюрируете или оно готовое?

НикОль 1 декабря 2015 г., 17:12

Здравствуйте, Светлана! Спасибо!!! :) Да, это действительно так: никогда никого не оставляю без ответа и стараюсь не заставлять долго ждать :)
По поводу глазури: да, она сладкая, но чтобы сказать, что приторная - нет, в торте она тонким слоем и умело дополняет его вкус, особенно если в торте присутствует кислинка. Количество сахара я бы не рискнула уменьшать, так как это, возможно, повлияет на структуру глазури и к тому же это технологический рецепт и вносить изменения в него я бы вам не советовала.
По поводу вишневого пюре, Вы знаете, я даже не знаю возможно ли его купить в готовом пюрированном виде))) Делаю его сама, это абсолютно не сложно при наличии блендера или комбайна.
Света, спасибо за коммент и за вопросы, обращайтесь, если что, я почти всегда на связи :)

Светлана 1 декабря 2015 г., 21:44

Спасибо, Ольга! А неужели все это количество глазури необходимо для торта? или остается?

НикОль 1 декабря 2015 г., 22:01

Света, этого количества глазури необходимо чтобы полностью залить торт. Да, остается, потому что, когда Вы заливаете торт, она стекает по бокам и остаток неизбежен.
Глазурь отлично хранится и в холодильнике, а еще дольше в морозилке. Не хотите остатков, возьмите половину порции, но тогда Вы зальете половину торта, получите как бы подтеки, но и в этом есть своя прелесть :)

Ольга Олечка 9 декабря 2015 г., 19:56

Ваши тортики - один лучше другого! И все очень нравятся! И этот не стал исключением! Очень насыщенный шоколадный вкус и вишневая кислинка - это просто божественно!!!
Еще хочу приготовить тортик с клюквой.Скажите, можно ли чем-то заменить миндаль? Например с грецким орехом никак не получится?

НикОль 9 декабря 2015 г., 20:25

Ольга, спасибо! Мне очень приятно, что торты Вам нравятся, а этот я сама очень люблю и очень рада, что и здесь наши вкусы сошлись:)
Миндаль можно заменить на фундук. Если брать грецкий, то обязательно нужно снять шкурку - она дает горечь. Но, верите, я бы не меняла в торте с клюквой миндаль на какой-либо другой орех, т. к. это один из основных ингредиентов и его замена сделает торт совсем другим, не менее вкусным, но другим :)
Удачи, Ольга! :)

Pawlenkowa Pawlenkowa 1 января 2016 г., 2:21

с декором еще мне нужно потренироваться!а вот с глазурью я уже нашла общий язык))))торт оооочень вкусный ! с ним .благодаря вам встречаем 2016 год!спасибо вам огромное!

Pawlenkowa Pawlenkowa 1 января 2016 г., 2:21

с декором еще мне нужно потренироваться!а вот с глазурью я уже нашла общий язык))))торт оооочень вкусный ! с ним .благодаря вам встречаем 2016 год!спасибо вам огромное!

НикОль 1 января 2016 г., 2:26

С новым годом, Вас! Я рада, что процесс идет!!! Все у Вас будет, обязательно все получится!!! Я искренне верю в Вас!!!

Ольга Зиннер 2 января 2016 г., 6:44

Здравствуйте, огромное спасибо за Ваш блог! Вы просто талантище! Я хотела спросить вашего совета, может вы знаете какой можно использовать мусс для приготовления шариков в декоре, сделала однажды, но постояв пару часов в холодильнике(не в морозилке) расплылся, торт не расплылся, а декор растаял! Вот смотрю Вы используете шарики для декора(МалинаКокос), не поделитесь советом??

НикОль 2 января 2016 г., 12:23

Здравствуйте, Ольга! Спасибо большое, мне очень приятно!:)
Шарики для декора я делала из шоколада в этом торте и в торте Малина-Кокос, внутри они полые. Если делать из мусса, то следует добавить больше желатина, чтобы сохранить их форму, но я никогда не практиковала муссовые шары для декора. Удачи Вам, Ольга!:)

Ольга Зиннер 2 января 2016 г., 15:46

Спасибо!

НикОль 2 января 2016 г., 17:02

Не за что, Оля:)

Pawlenkowa Pawlenkowa 3 января 2016 г., 13:05

Не умею загружать фото ,выложила у себя в профиле!за декор не судите строго)))еще раз спасибо вам огромное,и творческого вдохновения в новом году))!!!

НикОль 3 января 2016 г., 15:04


Pawlenkowa Pawlenkowa, спасибо Вам большое за пожелание!!! :)
Торт Ваш очень хорошо!!! Растете на глазах! Сама хочу научится делать такие овальные штучки ;)
Спасибо Вам за фотоотчет! Спасибо, что делитесь впечатлениями и получившимся результатом!!! :)

Pawlenkowa Pawlenkowa 3 января 2016 г., 15:50

Это всего на всего форма от силикомарт eclipse ,ооочень классная ,и безумно удобная.правда мне еще тяжеловато перщитывать рецепты,на эту форму она на 1 кг а рецепты по 1.300кг.ооочень хотелось бы сделать ,что то на основе морковного пирога ,может с апельсином в массовом исполнении!!))))если вдруг будет у вас такой рецептик,не пропускайте мимо,знайте один человек точно что-то подобное ждет здесь)))

НикОль 3 января 2016 г., 19:16

Pawlenkowa Pawlenkowa, спасибо! Обязательно учту, если что ;)
Но вообще-то я про Ваш декор говорила)))

Pawlenkowa Pawlenkowa 3 января 2016 г., 19:38

А декор ,это тоже формочка от силикомарта ,какая то маленькая но очень смешная.все пытаюсь её куда нибудь применить .придумала налить в нее мусс и глазировать(на больше в суматохе смекалки не хватило))))!теперь подумываю что в них можно фруктовое кули замораживать и выкладывать в мусс(правда не знаю как в разрезе оно будет)!!!будем делать експеременты !

НикОль 3 января 2016 г., 20:48

Понятно))) Удачных Вам экспериментов!:) Как Вас зовут, а то мне как-то не очень удобно обращаться к Вам по нику:)?

Pawlenkowa Pawlenkowa 3 января 2016 г., 21:03

Таня))))

НикОль 3 января 2016 г., 21:07

Очень приятно, Таня!:))

viola 6 января 2016 г., 17:40

Олечка, с наступившим 2016 годом тебя! Счастья, здоровья, побольше вдохновения и творческих замыслов!
А работать с формами от силикомарт действительно одно удовольствие. Вышепоказанные - это кнели, у меня теперь еще есть мини-трюфели, из них, к примеру, отличные яблочки получаются. И формы для пирожных востребованы. Сами же торты мне все-таки удобнее в кольце собирать.

НикОль 6 января 2016 г., 17:56

Эльвирочка, спасибо тебе, моя хорошая!!! Тебя тоже с Новым Годом и со всеми праздниками!!! Всего самого доброго тебе в Новом Году!!! :)
Верю и вижу, что эти формы потрясные, правда цены на них немного кусаются:( Ну... Будем работать в этом направление:)

Pawlenkowa Pawlenkowa 6 января 2016 г., 20:43


Олечка с Рождеством вас и всех ваших подписчиков!!!а формы действительно не дешовые ,но я как в детстве заказала деду морозу ))))и моему мужу не было куда деваться ,и он решил наверное что легче скупить их все зараз))))(к моей радости)под елкой я обнаружила 20форм !!!!!!(он в них не очень понимает и заказал все что ему предложили и трюфели и мини трюфели, пиллоу и еще кучу всяких ново модных!!!!))))) а все благодаря вам Оля ,первый мой муссовый торт это "клубника с базиликом"все оооочень хвалили ,и муж начял просить чтобы я сделала его сотруднику на работу!(на работе возле торта была целая фотосессия ,а муж стоял как павлин ,гордый!!!!)))))!!!!второй этот торт на Новый год ,реакция та же куча восторга (теперь жду подарков на день татьяны!!!!))торт в форме "эклипс"получается всего на 1кг(только для своих,а в кольце на 1,5кг это существенно когда для гостей делаешь.а вот кули и компоте мне удобней заливать в силиконовые круглые,хотя кто как привык.и мое мнение так это ест или их нет это не помеха,всегда можно приловчится и выйти из ситуации)))))не зря наш народ самый смекалистый)))))!!!

НикОль 6 января 2016 г., 23:25

Спасибо Вам, Танюша! Вас также с Рождеством!!! Очень приятно читать Вас:) Радуюсь за Вас и также искренне горжусь! :) Мой респект Вашему мужу за ТАКУЮ поддержку Вашего увлечения!!! Тань, продолжайте в том же духе, у Вас обязательно все получится! И формы Вам в помощь;))Удачи! Творческого вдохновения и новых "тортовых" побед!!! :)

My Kitchen 14 января 2016 г., 9:10

Добрый день Ольга! Хочу сказать большое спасибо за Ваши рецепты!
Есть вопрос именно по шоколадному муссу:
вообще не получился! Первое что смутило - это заваривание молоком желтков без сахара, без крахмала/муки - по началу всё было не плохо, а потом желтки свернулись. Пришлось переделывать по рецепту заварного шоколадного крема. Как всё таки правильно делать?
Когда белки взбиваем и вливаем инвертный сироп - мы не делаем итальянскую меренгу? просто белки с сиропом? И белки потом нормально вмешиваются в мусс, без комков?

НикОль 14 января 2016 г., 9:25

Здравствуйте, My Kitchen!
Желтки у Вас свернулись потому что Вы перегрели крем, температура нагрева не должна превышать 85*С и загустеть он должен слегка. Дополнительного загустителя в виде муки/крахмала этот мусс не требует, ведь есть шоколад:)
Белки взбиваем по принципу итальянской меренги, просто не варим сироп, а добавляем уже готовый. Белки потом нормально вмешиваются в мусс без комков.
My Kitchen, спасибо Вам за отзыв! Надеюсь у Вас все получится! Удачи!:)

My Kitchen 14 января 2016 г., 9:34

Спасибо Ольга!
Будем исправляться!
а ниже один из Ваших рецептов, который почти получился. Надо еще проработать внешний вид, а в целом всем гостям понравилось!
Еще раз спасибо!
Ваш подписчик Кирилл.
[im#]http://i.piccy.info/i9/c3a0328e64e81b7ac7288d04043f02cd/1452756695/55169/992110/10012016.jpg[/im]

НикОль 14 января 2016 г., 9:38

Спасибо, Кирилл, за фотоотчет!:) Рада, что понравился! Практика - великая вещь!;) Удачи!!!:)

Надежда Романова 16 января 2016 г., 21:21

Здравствуйте, сделала ваш тортик, но с малиной, возникли сложности с разрезанием..., глазурь, легла толстым слоем, хотя торт покрыла хорошо...,бывает ли у вас такое?? Нож грела , глазурь силильно резиновой была и отделялась от торта легко..

НикОль 16 января 2016 г., 22:54

Здравствуйте, Надежда! Да, конечно, раньше бывало))). Глазурь должна лечь тонким слоем и после заливки нужно одним движением ножа убрать ее излишек сверху. Глазурь очень сладкая и когда ее много, то добавляется лишняя сладость к самому торту.
Ну я бы сказала не резиновая, а больше желейная, но если нож плохо нагрет, то она к нему очень липнет и не изящно тянется:)
Надеюсь, Надежда, торт Вам понравился, несмотря на сложности при его нарезки :) Удачи! :)

Надежда Романова 17 января 2016 г., 6:58

[im#]http://s003.radikal.ru/i202/1601/eb/597c1a7afb2b.jpg[/im]
[im#]http://s019.radikal.ru/i619/1601/f8/3dc3a045dd1a.jpg[/im]
Понятно, наверно, глазурь надо было не доводить до 33 градусов...слишком густая была, не смогла бы я ножом снять все прилипло бы..Скажите, шоколадный штройзель должен быть хрустящим, это правильно??

НикОль 17 января 2016 г., 10:53

Спасибо, Надежда, за фотоотчет! Очень праздничный он у Вас получился!:)
Рабочая температура глазури 30-32*С и при этом она остается жидкой и податливой. Если глазурь у Вас получилась слишком густой, то, возможно, Вы перегрели сироп...
Да, это правильно, штройзель должен хрустеть! :)

Katushka_13 30 января 2016 г., 10:27

Здравствуйте, а можно в глазурь молочный шоколад использовать? Или не получится? Спасибо)

НикОль 30 января 2016 г., 11:12

Katushka_13, здравствуйте! Можно! И молочный и белый :) Удачи! :)

Ирина 30 января 2016 г., 20:21

Ольга, здравствуйте! Спасибо за подробное описание рецептов, очень много почерпнула для себя из Вашего замечательного блога!:)
Вчера приготовила этот тортик, растянула процесс на два дня. Результат очень порадовал, почти весь торт уже съели ^_^ [im#] https://www.instagram.com/p/BBIjJo-HSrW/ [/im] Но все равно возникло несколько вопросов, буду очень признательна, если ответите.. :)
По поводу миндального бисквита.. Вы муку миндальную сами делаете,или покупаете? Попробовала перемолоть в блендере миндаль(был, увы, только жареный), получились комочки,которые никак не просеивались, а с трудом перетирались в сите :( Сил и нервов хватило лишь на половину необходимого количества "муки")) Поделитесь,пожалуйста, как вы ее делаете, ведь, если я правильно понимаю, чем тоньше помол, тем более воздушным бисквит получится? У меня вначале получилось скорее бисквитное безе, которое я,увеличив температуру где-то до 190 выпекала еще минут 15, чтобы не было сырым. После этого оно стало походить на бисквит =D
И по поводу глазури. Посел суток в холодильнике глазурь стала оочень густой и растапливала я желейную лепешку)) Пришлось раздрабливать ее ложкой на очень медленном огне (на водяной бане, разумеется),ибо боялась перегреть, поэтому процесс затянулся надолго.. Глазурь и должна быть такой плотной, или я где-то допустила ошибку? Все пропорции строго по рецепту..

НикОль 30 января 2016 г., 23:49

Здравствуйте, Ирина! Спасибо! Очень красивый у торт у Вас получился!!! Поддерживаю Ваш восторг! :)
Миндальную муку я делаю сама, перемалываю в кофемолке/блендере импульсными нажатиями так, чтобы миндаль остался сухим и не было мокрых комочком. Самый лучший результат дают измельченные миндальные лепестки.
Суть этого бисквита в том, что за такое небольшой отрезок времени при выпечке, он схватывается сверху, образуя корочку, в внутри остается влажным и сочным. Безе быть не должно, бисквит не должен высохнуть.
С глазурью все верно, в холодильнике глазурь полностью застывает. На следующий день ее смело можно растапливать в микроволновке или на водяной бане (на сильном огне), но желательно не мешать чтобы не образовались пузыри. Ошибки не было, Вы все сделали правильно! :)
Ирина, надеюсь я ответила на Ваши вопросы :) Спасибо Вам за коммент! Удачи! :)

Ирина 31 января 2016 г., 11:38

Спасибо за ответ и добрый отзыв! :) С миндальными лепетсками, действительно, должно быть прощ.. видимо только опытным путем, "по наитию" удастся перемолоть до нужной консистенции) А бисквит был безешным только сверху, то есть корочка образовалась, как и надо. Меня просто смутило,что внутри он очень сырым был. Надо попробовать помельче муку перемолоть,наверное, тогда и времени на выпечку уйдет меньше.
Слава богу, с глазурью все в порядке хоть, боялась, испорчу продукты, позарившись на технику высокой кухни =D
Еще раз спасибо за внимательность к комментариям, буду пробовать и другие десерты по Вашим рецептам! :)

НикОль 31 января 2016 г., 11:44

Ирина, не за что! Не устаю повторять, что практика - великая сила! :) Чем больше Вы будете пробовать, тем лучше, быстрее и осознаннее Вы будете все делать!;)
Надеюсь Вам понравятся и не подведут и другие рецепты из моего блога. Спасибо, что пишете! Удачи Вам!:)

Анонимный 6 февраля 2016 г., 12:00

Добрый день! Хочу выразить Вам огромную благодарность за этот торт! Безумно вкусный. Приготовление долгое, но стоит того. Делала на новый год, гости съели его до основных блюд)) теперь хочу делать его на день рождения и есть вопрос:возможно ли на нем сделать именную надпись,шоколадом?или возможны другие варианты? Благодарю за ответ. Светлана

НикОль 6 февраля 2016 г., 12:17

Здравствуйте, Светлана! Я очень рада, что Вам и Вашим гостям торт понравился! :)
Да, Вы можете писать шоколадом на застывшей глазури, можно также писать глазурью другого цвета, тоже на застывшем покрытие.
Спасибо за отзыв, Светлана! Удачи Вам! :)

Анонимный 6 февраля 2016 г., 13:57

Спасибо за такой быстрый ответ! Скажите, а шоколад для надписи темперировать или просто растопить?

НикОль 6 февраля 2016 г., 14:32

Светлана, достаточно просто растопить.

Анонимный 14 февраля 2016 г., 13:01

Подскажите пожалуйста что сделала не так? Торт в холодильнике после покрытия глазурью поплыл? Глазурь схатилась хорошо а вот мусс плывет...

НикОль 14 февраля 2016 г., 13:59

Возможно Вы недовзбили белки или сливки, возможно не сработал желатин, то есть, он недостаточно набух и не впитал всю воду, в которой он был замочен...
Проанализируйте каждый процесс и, возможно, Вы сами найдете причину :) Удачи! :)

Овчарова Ольга 15 февраля 2016 г., 22:55

Огромнейшее Вам спасибо за рецепт! Впервые пробовала печь евроторт и он получился НУ ОЧЕНЬ ВКУСНЫМ!!!

НикОль 15 февраля 2016 г., 23:15

Ольга, класс! Мне очень приятно! :) Спасибо, что написали! Удачи Вам! :)

Анастасия Зарецкая 19 февраля 2016 г., 8:34

Добрый день,Николь.настраиваюсь на повторение вашего шикарного тортика,но пока хочу наловчиться с птичьем молоком.подскажите пожалуйста как решить проблему неровных боков при вытаскивании его из формы,по аналогии вашего торта с бордюрной пленкой?и можно ли его так же замораживать на ночь для покрытия зеркальной глазурью?буду благодарна за ответ.

НикОль 19 февраля 2016 г., 8:52

Здравствуйте, Анастасия! Я никогда не видела чтобы "Птичку" покрывали зеркальной глазурью, но, думаю, можно попробовать, и заморозить, и покрыть:) Удачи!:)

Анонимный 28 февраля 2016 г., 22:09

Добрый вечер! Помогите,пожалуйста,советом. Буду повторять этот бесподобный торт и нужно его количество на 20 человек��,во сколько раз увеличить ингридиенты? И какой вес у данного торта выходит? Нужно сложить все ингридиенты чтоб узнать? Благодарю заранее

НикОль 28 февраля 2016 г., 22:53

Здравствуйте! Вес данного торта около 1,3 кг. Для 20 человек, скорее, всего подойдет форма 24 см в диаметре, для этого нужно умножить количество ингредиентов на 1,4. Удачи Вам! :)

Наталья 9 марта 2016 г., 22:08

Ольга,а можно я у Вас буду жить в блоге? Шикарное исполнение!!! Я влюбилась в муссовые торты благодаря Вам.Я где то читала в коментариях, что желатина "мрія"надо в 2 раза больше- значит увеличивать???

НикОль 9 марта 2016 г., 22:26

Наталья, можно, конечно))) Спасибо большое!!! :)
Этот желатин достаточно слабый, лучше сначала проверить.
Я во всех своих рецептах использую Dr. Oetker и считаю в соответствии с его силой.
Удачи Вам, Наталья! :)

Наталья 9 марта 2016 г., 22:34

Спасибо за быстрый ответ!Завтра буду проверять.

НикОль 9 марта 2016 г., 22:38

Пожалуйста, Наталья :)

Елена Гильвег 21 марта 2016 г., 18:02

Добрый день , Ольга! рецепты шикарные, особенно этот торт, очень нравится сочетания вишня-шоколад. Возможно уже был такой вопрос, извините если повторяюсь, скажите можно ли вместо сахара использовать эквивалентное количество сахарозаменителя в бисквите или муссе? или при его использовании может получится другая консистенция?спасибо заранее!

НикОль 21 марта 2016 г., 20:17

Здравствуйте, Елена! Спасибо за приятные слова :)
По поводу сахарозаменителя, не подскажу, к сожалению, никогда не использовала. Да, замена повлияет на структуру и консистенцию бисквита и мусса.

Анна Розанова 29 марта 2016 г., 23:50
Этот комментарий был удален автором.
Анна Розанова 30 марта 2016 г., 6:17

Олечка, спасибо Вам за чудесный блог, искреннее общение со своими читателями и оригинальные рецепты! Много времени провожу на кулинарных и кондитерских блогах, но Ваш подкупает искренностью и душевностью!)
Торт "Черное и красное" буду готовить подруге на 40-летие) Скажите, если на форму 24 см я количество продуктов умножу на 1,5, будет достаточно?
О результатах проделанной работы позже обязательно отпишусь!)))

НикОль 30 марта 2016 г., 10:12

Анна, спасибо Вам большое! Мне жаль, что Вы удалили предыдущий коммент, а я, к сожалению, не успела Вам на него ответить :)
Да, количество продуктов умножайте на 1,45/1,5 для формы 24 см.
С радостью жду отчет о результатах! :) Пишите, спрашивайте, если возникнут трудности, постараюсь вовремя Вам ответить!
Еще раз спасибо Вам, Анна, огромное за все... ;)

Unknown 30 марта 2016 г., 11:22

Здравствуйте! Сделала сегодня торт, утром залила глазурью и в холодильник, забрали в где то в 16-00, при транспортировке глазурь потекла и декор свалился, почему так могло произойти? Не правильно везли или глазурь могла так расстаять?

НикОль 30 марта 2016 г., 12:01

Здравствуйте! Глазурь не могла так растаять... Если только в машине было очень жарко.

Анна Розанова 30 марта 2016 г., 23:36

Ольга, мой предыдущий коммент был идентичен, просто перечитав его позже, нашла ошибку, которую не могла исправить, потому переписала комментарий!) так что не заморачивайтесь!)
Муссовые десерты моя страсть, и именно у Вас я нашла их разнообразие!
Вы - душа-человечек!) спасибо Вам за это!)
П.С. Со мной на "ты"!)))

НикОль 31 марта 2016 г., 10:14

Аня, на "ты"! Не вопрос))) Ок, не буду заморачиваться))))
Муссовые торты как раз и люблю за разнообразие вкусов и структур.
Спасибо за теплые слова, Ань, очень приятно!:) Удачи! Обращайся, если что ;)

Анна Розанова 31 марта 2016 г., 14:12

Олечка, а как ты сделала колечки из шоколада? Поделись секретом!)))

НикОль 31 марта 2016 г., 14:25

Ань, нет никакого секрета :)). Темперированный шоколад распределила по пленке, чуть подождала пока схватиться и обернула пленку вокруг трубы нужного диаметра. Дала полностью застыть и аккуратно отделила шоколадные кольца от пленки. :)

Анна Розанова 31 марта 2016 г., 14:30

Спасибо, Оль! Теперь остается найти трубу нужного диаметра:)
Я из шоколада делаю лилию, банты, спирали, а с кольцами пока дела не имела... Попробую!:)

НикОль 31 марта 2016 г., 14:33

Аня, подойдет любая труба, не обязательно специальная. Это может быть картонная труба - остаток от пищевой пленки, фольги и т. д. Пробуй! :)

Анна Розанова 31 марта 2016 г., 14:42

Ок! У меня мерный стакан от хлебопечки цилиндрической формы, попробую на нем!:)

НикОль 31 марта 2016 г., 14:45

Ань, ну вот видишь "голь на выдумку хитра"

Анна Розанова 31 марта 2016 г., 15:13

Это точно!;)

НикОль 31 марта 2016 г., 15:29

:)

filifera 1 апреля 2016 г., 13:47

Оля, нашла наконец нужный комментарий. :) В принципе, эта технология понятна, но не знаю - то ли сразу распределять шоколад по полоскам нужной ширины, то ли распределять по одной, широкой полосе, а как немного схватится, разрезать на уже более узкие полоски. Я боюсь, что если разрезать шоколад, то он прилипнет к линейке (без линейки же ровно не получится). А Вы как делаете?

НикОль 1 апреля 2016 г., 13:50

filifera, да, вы выливаете на широкую полоску, а потом разрезаете ножом на тонкие полоски. Нужно немного подождать пока шоколад схватится, а потом уже прикладывать к нему линейку.

filifera 1 апреля 2016 г., 13:56

Оля, спасибо. Т.е. тут надо шустрить :): как только начнет твердеть (цвет поменялся на матовый, правильно?), быстренько разрезать на полоски, потом быстренько свернуть в трубочку. :D А еще, наверно, можно это делать между двумя слоями пленки - и опять же не могу решить, то ли разрезать верхнюю пленку (тогда край полоски получится более ровным), то ли просто сильно нажимать, чтобы разрезался только слой шоколада между пленками (получается менее ровный край, но зато пленку можно использоваться повторно :D).

НикОль 1 апреля 2016 г., 13:59

filifera, правильно.
Тут уже Вам решать,что для Вас важнее: красивый декор или сохранность пленки :)

filifera 1 апреля 2016 г., 14:10

Я делала на довольно дорогой пленке для шоколада, которую еще называют "гитара", поэтому мне, конечно, жалко было ее резать. ;) А Вы на какой пленке делаете, может, можно обойтись более дешевыми аналогами? И еще: у меня слой получился довольно тонкий, где-то 1-1,5 мм, поэтому декор легко ломался. Какой оптимально толщины лучше делать такой декор?

НикОль 1 апреля 2016 г., 14:20

filifera, использую обычные канцелярские папки-скоросшиватели, у них поверхность глянцевая.
Чем тоньше декор, тем красивее он выглядит.;) Оптимальную толщину я Вам сказать не могу.

filifera 1 апреля 2016 г., 14:36

Ольга, спасибо! Надо будет попробовать с папкой из пластика, ее и резать будет не жалко. :)

НикОль 1 апреля 2016 г., 14:39

filifera, согласна ! :) Удачи!:)

Анна Розанова 1 апреля 2016 г., 22:15

Олечка, спасибо тебе большое за подробный рецепт и ценные советы!) у меня все получилось!) все, кто видели это творение, остались в восторге!) Правда с шоколадными кольцами еще надо потренироваться, но все остальное получилось без проблем!) Единственное, не делала штройзель, разделила бисквит на 2 части и положила в середине и в основании. Но это по совершенно субьективным причинам, не связанным с рецептом... Так, жизненное...
Не умею вставлять фото, если ты есть в Одноклассниках, то можешь там найти меня и посмотреть результат
Спасибо тебе ОГРОМНОЕ!)))
Еще вопрос, как рассчитывать рецепты подобных тортов для больших форм (28 и 30 см)? Подскажи... Я пока этого не умею...

НикОль 1 апреля 2016 г., 22:53

Анечка, спасибо!:) Очень и очень рада, что у тебя все получилось!!! :) Я нисколько не сомневалась :)
Сбрось мне, пожалуйста, ссылку с одноклассников и я смогу увидеть твой торт.
При пересчете на размер другой формы, нужно сравнить их площади и посмотреть в сколько раз площадь одной формы больше площади другой.

Анна Розанова 2 апреля 2016 г., 0:03

Оль, вот ссылка, надеюсь,скопировала правильно: http://ok.ru/profile/289667398930/album/548840404242/817257926162
Спасибо за совет о пересчете порций! Все гениальное - просто!;)

НикОль 2 апреля 2016 г., 9:22

Анечка, профиль я твой нашла, а к альбому, к сожалению, нет доступа

Анна Розанова 2 апреля 2016 г., 14:40

Оля, я туплю, мобильный альбом у меня закрыт... Я отправила тебе запрос в друзья, для друзей он открыт)

НикОль 2 апреля 2016 г., 15:02

Класс! Класс! Класс! Анечка, мне очень нравится! :) Молодца!!! :)

Анна Розанова 2 апреля 2016 г., 15:11

Олечка, спасибо!;) мне ооооооочень приятно слышать комплимент от такого спеца по муссовым гляссажным тортам, как ты!))))

НикОль 2 апреля 2016 г., 21:21

Ань, ну засмущала :)))) Я рада, что ты рада!:))))

Наталья 12 апреля 2016 г., 15:22

Здравствуйте! Ольга огромное спасибо ща рецепт.|o|Пробовала - понравился, единственое очерь нежный получился, даже немного подтекал. Наверное все деоо в желатиее (кажется маловато положила на форму 24 см умножала все на 1,4).Вообщем вот такой он получился https://www.instagram.com/p/BED-AE5RV4N/

НикОль 12 апреля 2016 г., 18:25

Наталья, отлично! :) Очень рада, что торт понравился!!! :)
Еще, возможно, дело в силе желатина.
Спасибо, Наталья, за отзыв и за фотоотчет! Удачи!:)

Анна Розанова 18 апреля 2016 г., 16:54

Олечка, здравствуй!)
Назрел вопрос следующего содержания. Можно ли замораживать муссовые торты, уже покрытые зеркальной глазурью? В смысле, покрыть замороженный торт и снова поставить его в морозилку до транспортировки? У меня нарисовалась заказчица, желающая транспортировать мой торт самолетом в Питер. Иного варианта, как сделать его и до самой транспортировки держать его в глубокой заморозке на ум не приходит. Как будет вести себя после оттаивания покрытие? И еще, нужно ли добавить при таких условиях чуть больше желатина? Да и вообще, возможен ли такой трюк с перелетом?
Мастер, жду твоего авторитетного мнения!)))

НикОль 18 апреля 2016 г., 19:37

Анечка, привет! У меня лично такого опыта не было, но из достоверных источников точно знаю, что замораживать торт уже покрытый зеркальной глазурью можно. Дополнительно добавлять желатин нет необходимости. Покрытия после размораживания в холодильнике ведет себя нормально. А вот как торт переживет транспортировку... Ну...Будем надеяться, что хорошо ;)

Анна Розанова 19 апреля 2016 г., 16:50

Олечка, спасибо за оперативный ответ!;)
Самое главное - что торт с глазурью можно заморозить. Так что, думаю, уже проще...
Ну а вообще я предупредила заказчику, что это не слишком хорошая идея, так далеко перевозить торт. Но ей очень хочется порадовать дочь, потому... Дело хозяйское. Если сильно его не трусить и не будет слишком жарко, раз ломаться или потечь он не должен. А там посмотрим...

НикОль 19 апреля 2016 г., 21:43

Ань, надеюсь, все будет хорошо! :) Спросишь как долетел и будем знать наверняка как такие торты переживают транспортировку ;)

Полина Щёголева 3 мая 2016 г., 19:33

Здравствуйте! Хочу сказать огромное спасибо, за такой обалденный торт! @@, Готовила его на экзамен, все были в диком восторге! Единственное, я решила для себя в следующий раз, что в начинку пьяную вишню тоже перебью блендером, а то при разрезе ягоды "сбегали" со своего места) Очень вкусно! :-d [im#]http://cs630026.vk.me/v630026230/2462c/tqsoGJvycKc.jpg[/im]

НикОль 3 мая 2016 г., 20:04

Полина, класс! Отлично выглядит и торт, и его хозяйка ;)
Какой экзамен сдавали, если не секрет?

Полина Щёголева 9 мая 2016 г., 7:26

Большое спасибо! Заканчивала курсы по специальности повар-кондитер :)

НикОль 9 мая 2016 г., 8:34

Полина, я рада, что все у Вас удалось! :)

Анна Розанова 23 мая 2016 г., 8:14

Олечка, какой выход этого торта по рецепту получается? Где-то 1,3 кг?
Оля, верно ли, что чтобы получить торт массой 2 кг, мне надо умножить ингредиенты на 1,5 и взять форму 24 см?

НикОль 23 мая 2016 г., 21:18

Да, где-то 1,3 кг. Анечка, думаю, ты правильно считаешь :) Удачи! :)

Людмила Гаврилова 30 июня 2016 г., 9:24

Ольга добрый день! Скажите пож.готовый торт после заморозки сколько может простоять,чтобы оттаять?

НикОль 30 июня 2016 г., 20:58

Здравствуйте, Людмила! Для оттаивания торта в холодильнике необходимо не меньше 5 часов.

Людмила Гаврилова 1 июля 2016 г., 8:22

Ещё вопрос такого кол-ва желатина,что в рецепте хватит чтобы мусс не был жидким? Какой мусс получается по консистенции? Спасибо Ольга за ответы!

НикОль 1 июля 2016 г., 8:39

Людмила, в конечном результате, то есть, в готовом торте мусс не будет жидким, он будет, как суфле, держать форму за счет шоколада и желатина.

Людмила Гаврилова 6 июля 2016 г., 11:18

Ольга, добрый день! Скажите пож. можно ли готовый торт в глазури поставить в морозилку?

НикОль 6 июля 2016 г., 14:44

Здравствуйте, Людмила! Да, торт с глазурью можно замораживать.

Анонимный 6 июля 2016 г., 20:20

Здравствуйте, Ольга!
Спасибо за Ваши прекрасные рецепты и подробную помощь в комментариях.
У меня вопрос по сборке. Как перенести собранный торт в холодильник? Ведь кольцо в доске никак не прикреплено и торт немного сдвигается. А при складывании его в морозилку, приходится основание немного наклонять и мусс вытекает =( В итоге получается, что положить торт в морозилку не удается.

НикОль 6 июля 2016 г., 20:44

Здравствуйте! А Вы поставьте доску вместе с формой на 15 мин. до сборки в морозилку и тогда мусс, который Вы выльете на дно сразу схватится и не вытечет при переноске. Или используете металлическое кольцо для сборки, дно которой, оберните пленкой и тогда проблема отпадет сама собой :)

Людмила Гаврилова 7 июля 2016 г., 7:16

Ольга,еще к Вам вопрос можно ли в муссе шоколад горький сделать наполовину с молочным?Не повлияет ли эта замена на текстуру мусса? Спасибо.

НикОль 7 июля 2016 г., 7:20

Здравствуйте, Людмила! Да, можете заменить, на текстуру сильно не повлияет, по вкусу буде немного слаще.

Анонимный 7 июля 2016 г., 9:31

Спасибо большое :)

НикОль 7 июля 2016 г., 10:38

Пожалуйста :)

Марина шлыкова 26 июля 2016 г., 5:25

Оля, доброго времени суток.У тебя сказано по зеркальной глазури. что её нужно пробить блендером, а у меня его нет(((.Этот процесс обязателен? чем можно заменить? Спасибо

НикОль 26 июля 2016 г., 10:56

Мариина, да, смешивания жидкости и жира при помощи блендера обязательно! Чем другим заменить так, чтобы не набрать пузырей, не скажу, к сожалению :(

Оксана 10 августа 2016 г., 13:20

Здравствуйте, Оля! Посмотрела на Ваш чудо-торт и решила попробовать сделать. Все получилось очень вкусно и необыкновенно, но чуть-чуть не угадала с желатином в шоколадном муссе. Так что торт пришлось кушать в мороженном состоянии, чтобы не слизывать его потом с тарелок)))) Но это не помешало насладиться невероятно вкусным десертом. Большое спасибо за рецепт! Но хочу спросить. Вы в рецептах используете шоколад. А можно использовать шоколадную кондитерскую глазурь вместо шоколада? Она к тому же есть ещё и разноцветная. Может, цвет добавит. Как думаете, получится?

НикОль 10 августа 2016 г., 22:23

Оксана, спасибо! :) Рада, что понравился :)
В сам торт я бы не советовала Вам добавлять глазурь, так как в составе глазури очень малое количество какао масла и много-много разных примесей, а это повлияет на вкус, что не мало важно. А для декора - да, к тому же с ней очень просто работать :)

Оксана 10 августа 2016 г., 22:41

Понятно. Значит, пойдем закупать шоколад, а то мои опять такой десерт просят))))

НикОль 10 августа 2016 г., 22:42

И это правильно:))) Удачи, Оксана!

Марина шлыкова 12 августа 2016 г., 17:31

Оленька, спасибо. Значит такой мне пока не светит десерт((( буду работать для приобретения блендера))

Анонимный 1 сентября 2016 г., 12:01

здравствуйте, подскажите пожалуйста, а можно сделать не муссовый торт и как тогда подготовить края к зеркальной глазури?

НикОль 1 сентября 2016 г., 22:08

Здравствуйте! Обязательное условие: поверхность для покрытия зеркальной глазурью должна быть замороженная.

Нина 6 сентября 2016 г., 16:06

Здравствуйте! Извините за глупый вопрос,но я все таки спрошу)))вода в рецепте в граммах или миллилитрах?

Нина 6 сентября 2016 г., 17:09

И еще один вопрос))) можно ли использовать для глазури сухой краситель?

НикОль 7 сентября 2016 г., 9:53

Здравствуйте, Нина! Вес в граммах. Краситель водорастворимый сухой можете использовать.

Нина 9 сентября 2016 г., 13:13

Спасибо большое!!!

НикОль 9 сентября 2016 г., 21:56

Пожалуйста, Нина :)

Виктор Смурага 23 сентября 2016 г., 17:12

Здравствуйте, у меня вопрос. Какие торты можно покрывать гляссажем( или только суфле)?

НикОль 23 сентября 2016 г., 19:11

Здравствуйте, Виктор! Покрывать зеркальной глазурью можно только замороженные торты.

Виктор Смурага 24 сентября 2016 г., 12:21

спасибо, ну а какие начинки переносят замораживание, а какие нет? Заранее спасибо

НикОль 24 сентября 2016 г., 23:28

Виктор, те, в составе, которых есть желатин, прежде всего и те, которые после разморозки не текут

Людмила Гаврилова 3 октября 2016 г., 14:13

Ольга подскажите пож.мне нужен торт на 2 кг.какую форму в диаметре мне надо взять и на сколько увеличить ингредиенты? Спасибо большое за ответ!!!

НикОль 3 октября 2016 г., 23:02

Людмила, точно не скажу, но попробуйте взять диаметр 24 и увеличить кол-во ингредиентов в 1,4р.

Светлана Онищук 21 октября 2016 г., 9:13

Доброе утро! Ольга подскажите пожалуйста можно ли в муссовых тортах заменить сахар на глюкозу, и в каких пропорциях? Спасибо

«Самые старые   ‹Старые   1 – 200 из 220   Новые›   Самые новые»

Отправить комментарий

Чтобы вставить смайлик, скопируйте под ним код и вставьте его в комментарий!

Чтобы вставить фотоотчет в комментарий, скопируйте URL фото (фото должно быть загружено в интернете) и вставьте между тегами:

[im#] URL фото [/im]