вторник, 26 мая 2015 г.

Торт "Три шоколада"




Этот рецепт, один из лучших интерпретаций  торта "Три шоколада" и уже... он мой фаворит!!!
Да, я не использовала, заявленный Ниной Тарасовой, фирменный шоколад Valrhona, а лишь использовала качественный и проверенный  белый, молочный и горький шоколад, но этот торт получился таким потрясающе вкусным, что готовлю его уже не в первый раз и уверена - не последний!:) 





Ингредиенты:

Штройзель:
20 г. сливочного масла
20 г. сахара
20 г. миндальной муки (мелко молотого миндаля)
20 г. пшеничной муки
щепотка морской соли

Шоколадный бисквит:
60 г. яиц (одно большое)
18 г. инвертного сахара (инверного сиропа)
30 г. сахара
18 г. миндальной муки (мелко молотого миндаля)
30 г. пшеничной муки
6 г. какао порошка
2 г. разрыхлителя
30 г. сливок 33% (использовала сливки 20%)
35 г. сливочного масла
16 г. растопленного шоколада 61% (использовала горький шоколад)

Легкий ванильный мусс:
52 г. молока
1 стручок ванили (использовала несколько капель ванильного экстракта)
6 г. глюкозы (инвертного сиропа)
2 г. желатина
75 г. шоколада 35% (использовала белый шоколад)
8 г. какао масла
104 г. сливок 33-35% (использовала 20%)

Легкий мусс с молочным шоколадом:
50 г. молока
100 г. сливок 33-35%/отвешенной сметаны
75 г. шоколада 39% (использовала молочный шоколад)
2 г. желатина

Легкий мусс с горьким шоколадом:
82 г. молока
162 г. сливок 33-35%/отвешенной сметаны
1 г. желатина
82 г. шоколада 61% (использовала горький шоколад)

Зеркальная глазурь:
80 г. воды
240 г. сахара
80 г. какао порошка
160 г. сливок (использовала 20%, но нужно 30-33%)
12 г. желатина

Форма 16 см.

Приготовление:

Легкий ванильный мусс:
Желатин замачиваем в 10 г. холодной воды, оставляем набухнуть.
Молоко соединяем с глюкозой (инвертным сиропом), ванильную палочку разрезаем вдоль напополам, вынимаем семена, добавляем в молоко и доводим до кипения. Даем 3-4 мин. настояться. Процеживаем.
Если использовать ванильный экстракт, то просто добавляем его в смесь молока и инверного сиропа и доводим до кипения. Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке и добавляем в молоко. Перемешиваем.
Шоколад вместе с какао маслом растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Тонкой струйкой вливаем молоко в смесь шоколада и масло какао, перемешиваем. В конце добавляем жидкие холодные сливки.
Дальше возможны варианты:
1. Накрываем получившийся крем пленкой так, чтобы она полностью покрыла крем и отправляете в холодильник до полного застывания
 или 
2. Переливаем крем в силиконовые (желательно) формочки, нужного вам размера и формы (у меня это были полушария)  и отправляем в морозилку.

Легкий мусс с молочным шоколадом:
Желатин замачиваем в 10 г. холодной воды.
Молоко доводим до кипения. Молочный шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке.
Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем с молоко, перемешиваем. Тонкой струйкой вливаем молоко в растопленный шоколад, хорошо перемешиваем, остужаем. Взбиваем сливки/отвешенную сметану и аккуратно смешиваем обе массы.
Выливаем мусс в подготовленную форму 16 см и отправляем в морозилку.

Каким образом мы подготавливаем форму: кольцо (или разъемная форма 16 см без дна) прокладываем плотной пленкой (ацетатной/кондитерской) ставим на плоскую поверхность, покрытую пищевой пленкой (пленка должна прилегать плотно и без складок - это ведь будет верх нашего торт!:)) и отправляем в морозилку на 10-15 мин. для того, чтобы мусс, который мы будем выливать на дно, сразу схватился и не вытек по бокам.  

Штройзель:
Духовку разогреваем до 160*С. В комбайне (в чаше блендера) смешиваем сахар, миндальную муку (мелко молотый миндаль), пшеничную муку и соль. Добавляем, порезанное на кусочки, сливочное масло (холодное, но не замороженное) и, импульсными движениями, превращаем смесь в крошку (осторожно! не перебейте!) Перекладываем  крошку на противень, застеленную пергаментом или силиконовым ковриком и отправляем в духовку на 10-15 мин. Крошка должна приобрести золотистый цвет. Вынимаем из духовки, охлаждаем, духовку не выключаем, займемся бисквитом...

Шоколадный бисквит:
Просеиваем и соединяем  все сухие ингредиенты: пшеничную муку, миндальную муку (мелко молотый миндаль), разрыхлитель, какао порошок. Яйца взбиваем с сахаром и инвертным сиропом в пышный светлый крем, на средней скорости 10-15 мин. Масса должна увеличится в 2-3 раза.
Шоколад и сливочное масло растапливаем на водяной бане или в микроволновке.
Добавляем в яичную смесь шоколад и жидкие холодные сливки, аккуратно перемешиваем. В конце вмешиваем сухие ингредиенты и перемешиваем аккуратно сверху вниз так, чтобы масса не опала. Переливаем тесто в форму 16 см. (лучше силиконовую), сверху посыпаем штройзелем, ранее запеченным и отправляем в духовку на 20 мин при 160*С. 
Достаем из духовки, полностью остужаем.

Теперь возвращаемся к нашему ванильному муссу с белым шоколадом.
Если вы воспользовались первым вариантов, то перекладываем застывший мусс в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсаживаем сверху на бисквит (прямо на штройзель) "башенки" (как будто вы отсаживаете профитроли), размером побольше и поменьше. Отравляем в морозилку до полного застывания, но не менее, чем на часа 4.
Вариант 2: отправляем бисквит со шройзелем в морозилку на 4 часа, не меньше.

Легкий мусс с горьким шоколадом:
Желатин замачиваем в 5 г. холодной воды. Молоко доводим до кипения. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке. 
Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем в молоко, перемешиваем. Тонкой струйкой вливаем молоко в растопленный шоколад, хорошо перемешиваем. Взбиваем сливки/отвешенную сметану и аккуратно смешиваем обе массы.

Сборка:
Достаем из морозилку форму с муссом из молочного шоколада.
Выливаем сверху весь мусс с горьким шоколадом.

Если вы воспользовались вариантом 1, то накрываем мусс бисквитом, "башенками" из белого мусса вниз, утопив его в муссе. Мусс даже проступит по краям бисквита.
Вариант 2: В муссе из горького шоколада "топим" "фигурки" из белого мусса, сверху накрываем бисквитов, штройзелем вниз.
Отправляем в морозилку до полного застывания и снова не менее, чем на часа 4.

Зеркальная глазурь, оригинал рецепта здесь:
Желатин замачиваем в 60 г. холодной воды.
Воду смешиваем с сахаром и, в кастрюльке с толстым дном, доводим до кипения, добавляем просеянный какао порошок, хорошо перемешиваем, варим на небольшом огне 1-2 мин.
Сливки доводим до кипения. Добавляем в сливки распущенный на водяной бане или в микроволновке, желатин. Смешиваем обе массы, хорошо перемешиваем, можно пробить блендером до полной однородности. Процеживаем, если образовались пузырьки. Остужаем до температуры 29-30*С. Можно ускорить процесс, если поместить кастрюльку с глазурью на миску со льдом.

Достаем торт из морозилки, вынимаем из формы, снимаем пленку, ставим на решетку или перевернутую тарелку. Тарелку/решетку ставим на поднос для стекания глазури. Равномерно обливаем торт глазурью, круговыми движениями от центра к краю. Даем глазури полностью стечь, ничем не разравниваем, можно лишь раз пройтись ножом, убрав лишнюю. Снимаем торт с решетки/тарелки, убираем излишки, как бы подворачивая их под торт. Аккуратно перекладываем торт на тарелку и украшаем по желанию. Я украсила перышками из темперированного белого, молочного и черного шоколада. Размораживаем торт в холодильнике 5-6 часом, лучше ночью.

Приятного чаепития!!!:)

Источники:
niksya.ru
meilleurduchef.com




93 коммент.

Poletta 26 мая 2015 г., 2:58

Какой восхитительный торт! Очень эффектный и аккуратный разрез!

viola 26 мая 2015 г., 9:04

Оля, торт гармоничен в своем минимализме! Разрезом вообще хочется любоваться и любоваться. Какие ровненькие полусферы, и торт сразу "заиграл".
Расскажи, пожалуйста, подробнее про декор. Ты темперируешь в микро или...? И формы пера на глаз заливала, на ацетатной пленке/файле? Чтобы изогнутость придать, куда пленочку помещала?

НикОль 26 мая 2015 г., 16:21

Poletta, спасибо!

НикОль 26 мая 2015 г., 16:29

viola, спасибо! Очень приятно от тебя слышать!
По поводу "перышек"... Да, шоколад темперирую в микроволовке - так быстрее. Форма пера = форме верхней части ножа, который я окунаю в шоколад и "отпечатываю" на канцелярской пленке от скоросшивателя. Пленку помещаю куда придется...обычно это картонный цилиндр (от большого рулона салфеток/пергамента/пищевой пленки)
viola, еще раз спасибо за отзыв и удачи в освоении "перышек":)

О боже!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Я давно на него смотрю !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Но теперь точно его сделаю!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

а чем можно заменить какао-масло?

НикОль 27 мая 2015 г., 10:38

|o| Ура!!! Светлана, я рада, что мое исполнение подтолкнуло вас:) Торт супер! Удачи!:)

НикОль 27 мая 2015 г., 10:39

Как вариант, увеличить количество желатина

Анонимный 27 мая 2015 г., 11:58

Какая прелесть! Торт смотрится очень стильно и аппетитно! Ирина

НикОль 27 мая 2015 г., 12:02

Ирина, спасибо большое!:)

Svetlana Metaxa 1 июня 2015 г., 21:47

КРАСОТА!!!! Жаль, что не пошаговых...

НикОль 1 июня 2015 г., 23:01

Света, спасибо!:) К сожалению я на это не способна...

Tamila 13 июня 2015 г., 10:34

Оля прекрасный блог, чудесная выпечка. красиво все...Невероятный разрез этого торта! Приступаю сейчас к нему. Наверное в приготовлении мусса из горького шоколада надо дописать в конце "добавить взбитые сливки"? Спасибо! Привет.

НикОль 13 июня 2015 г., 11:02

Tamila, спасибо большое за добрые слова! Очень рада, что рецепт Вам приглянулся и надеюсь, что торт Вам понравится также, как мне:) Спасибо за замечание, уже все подправила:)

galynaverush 11 июля 2015 г., 19:17

Олечка - торт восхитителен, разрез просто бомба, а вот перышки так вообще песня. Я так поняла , что жилочка сзади перышка получается когда отнимается ножик плавно от поверхности, а как получаются разрезики - потом их уже по готовому перышку горячим ножиком? и еще как темперировать шоколад в микроволновке?

НикОль 12 июля 2015 г., 10:52

Галина, да, все верно, жилочка на перышке получается когда плавно снимаешь нож, а разрезы уже по готовым, горячим ножом.
Как я темперирую шоколад в микроволновке: сначала грею шоколад в микроволновке до 45-50*С (по 10-20 сек, чтобы не перегреть), выливаю на мраморную/гранитную доску 2/3 и мешаю шпателем/лопаткой пока шоколад не остынет до 26-27*С, потом добавляю оставшуюся 1/3 шоколада понемногу, пока не достигнет 31-32*С. И все!
Галина, спасибо большое и удачи Вам!

Unknown 10 сентября 2015 г., 12:25

Сегодня опубликовали в вк этот рецепт и использовали ваши фото обрезав так, что не видно надпись вашего блога http://vk.com/lakomkavk

НикОль 10 сентября 2015 г., 12:28

Спасибо больше, что сказали! Извините, не знаю как Вас зовут(((

Светлана Качановская 14 сентября 2015 г., 23:52

Оля, здравствуйте. Скажите, пожалуйста, какого размера шарики из белого мусса? Спасибо.

НикОль 15 сентября 2015 г., 7:33

Здравствуйте, Светлана! Шарики диаметром 3 см и меньше. Удачи!:)

Катя 23 сентября 2015 г., 11:55

Оль, а как на доске измерить температуру шоколада?

НикОль 23 сентября 2015 г., 19:41

Кать, собираю шпателем шоколад в "кучку" и опускаю в нее градусник

марина Лебедева 29 сентября 2015 г., 8:18

Здравствуйте Оля! Можно вас спросить, если нет какао масла для ванильного мусса, можно его не добавлять? Спасибо заранее)))

НикОль 29 сентября 2015 г., 8:35

Здравствуйте, Марина! Да, можно не добавлять какао масло, но увеличить тогда количество желатина на 0,5 гр.
Удачи Вам, Марина!:) Спрашивайте, помогу чем смогу:)

марина Лебедева 29 сентября 2015 г., 9:51

Олечка!!!! Спасибо за ответ буду пробовать.)))

НикОль 29 сентября 2015 г., 9:59

Марина, буду рада если понравится:)

Marina Galich 10 октября 2015 г., 21:01

Олечка, огромное спасибо за ваши рецепты! Очень нравится, что вы их адаптируете под "рядового кондитера", так сказать =D правда, украшения у меня не получились, но в остальном- просто супер!!! :-d|o||o||o|

НикОль 10 октября 2015 г., 21:12

Мариша, здравствуйте! Спасибо большое за теплые слова!!!:) Я стараюсь их сделать "доступными" и "нестрашными", хотя у Нины Тарасовой все также понятно написано, еще и пошаговые есть:)
Безумно рада, что по вкусу торт понравился Вам также, как и мне. Украшение, все же немного второстепенное...
Спасибо Вам еще раз, Мариночка! Удачи!:)

Анонимный 14 ноября 2015 г., 11:32

Оля, добрый день Вам, как Вы думаете, если к обычной глазури добавить вместо белого чорный шоколад, не испорчю ли я её, с етой не подружилась... делаю не себе, не хочеться рисковать) с уважением Галя!!!!!

НикОль 14 ноября 2015 г., 11:35

Здравствуйте, Галя! Какую глазурь Вы имеете ввиду? В глазури этого торта нет шоколада или Вы имеете ввиду цветную глазурь?

Анонимный 14 ноября 2015 г., 11:40

Спасибо, за быстрый ответ!!! Да, цветную имею ввиду. Или просто добавить коричневый краситель?!

НикОль 14 ноября 2015 г., 11:49

Галя, Вы не испортите цветную глазурь (та, которая зеркальная на сгущенном молоке), если вместо белого добавите черный шоколад. В зависимости какой цвет в итоге Вы хотите получить, Вы также можете добавить краситель. В торте "Красное и черное"http://vkusnozhit.blogspot.com/2014/11/tort-krasnoe-chernoe.html как раз используется черный шоколад, но так как помимо шоколада есть и сгущенное молоко и сахарный сироп, темно шоколадного цвета в итоге не получается, а при добавлении красного красителя получается то, что Вы видите на фото. Удачи Вам, Галя, и удачных экспериментов!:)

Elena 14 ноября 2015 г., 12:38

Оля у вас такая красивая глазурь получается..Вы не хотите сделать мастер класс по глазури. Я просто не пойму почему у меня всегда мелкие пузырики в глазури. я делаю на сгущеном молоке всегда.

НикОль 14 ноября 2015 г., 13:40

Елена, спасибо за оценку! :) Вы не первая кто спрашивает меня об МК:) К сожалению у меня пока нет такой возможности:( Но я могу Вам предложить посмотреть бесплатный видео урок на сайте у Маши Селяниной, где она очень доступно объясняет как раз по поводу пузырьков у глазури и наглядно это показывает. Удачи Вам! :)

Helen Okryak 14 ноября 2015 г., 14:25

Супер, поняла!!!!! Спасибочки!!!!!

НикОль 14 ноября 2015 г., 14:33

Пожалуйста, Лена!:)

Elena 14 ноября 2015 г., 17:31

Оля я знаю Марии Селяниной сайт..но видео не видела..можно ссылку?

НикОль 14 ноября 2015 г., 17:35

Лена, напишите, пожалуйста, мне на почту vcusnozhit@gmail.com или воспользуйтесь Формой для связи ниже, я Вам вышлю ссылку. Спасибо за понимание. :)

Helen Okryak 15 ноября 2015 г., 16:36

Оля, сделала глазурь с чорным шоколадом... ввосторге!!!!! такая вкуснатища... аромат на весь дом)))

НикОль 15 ноября 2015 г., 17:37

Лена, класс!:) Молодца! Рада за Вас!!! :)

Анонимный 17 ноября 2015 г., 0:11

Оля, привет! Я приготовила этот торт) Но самой не удалось попробовать, потому что торт я делала в подарок) Сказали, что очень вкусно! Теперь надо повторить для своих!) Спасибо тебе за рецепт и вдохновение! Я порой увижу у кого-то торт, и так написано, что готовить страшно:) А у тебя - всегда понятно и легко. Вот не знаю уж почему, такой у тебя дар!) Куда скинуть ссылку с фото, на почту удобно или сюда? Это Вика.

НикОль 17 ноября 2015 г., 0:21

Вика, здравствуй! Ооочень рада! Спасибо большое за теплые слова!!! Пишу, как говорю, стараюсь делать акценты на мелочи, надеюсь, получается :) Повтори обязательно для своих, торт стоит твоего внимания!!!:) Если получится, сбрось сюда. Вика, спасибо большое за коммент, для меня очень важно твое мнение!!! :) Удачи тебе!!!

Виктория Батищева 17 ноября 2015 г., 10:06

Вот! [im#]http://pteat.ru/wp-content/uploads/2015/11/IMG_4665.jpg[/im#]

Виктория Батищева 17 ноября 2015 г., 10:08

Это тебе спасибо, Оля! Если б не твой блог, не знаю, как скоро решилась бы я на муссовый торт) И тебе дальнейших успехов в этом вкусном деле и вообще!)

НикОль 17 ноября 2015 г., 10:08

Вика, умница!!! Очень хорошо!!! |o| Спасибо за фотоотчет! :)

НикОль 17 ноября 2015 г., 10:21

Спасибо, Вика!!! Приятно, что мой блог помог тебе в твоих начинаниях! У тебя большой потенциал! Успехов тебе в дальнейшем!!! :)

Kvitka 28 ноября 2015 г., 19:57

Спасибо за рецепт!!! Вот такой получился у меня:)[im#]https://vk.com/kate_and_cake_zp_ua#/kate_and_cake_zp_ua?z=photo-80061888_389377028%2Falbum-80061888_00%2Frev [/im]

НикОль 28 ноября 2015 г., 20:25

Катя, супер! Чудный торт,обалденные шары! |o| Спасибо за фотоотчет!!! :)

Kvitka 29 ноября 2015 г., 7:39

Это Вам спасибо!!! Я уже по вашим рецептам сделала 4 торта, все получилось!!!

НикОль 29 ноября 2015 г., 8:57

Катя, это замечательно! Спасибо за доверие! :)

Анонимный 6 декабря 2015 г., 8:32

Оля, где-то в рецаптах вилела масло какао... у нас в маназинах не нашла( хочу купить через интернет, а цены там очень отличаются( подскажите, пожалуйста, за сколько Вы покупали? Спасибо!

НикОль 6 декабря 2015 г., 11:19

Да, какао масло есть в рецепте этого торта и торта "Грейпфрут-малина". Да, в магазинах Вы его вряд ли найдете, но найдете в аптеках в коробочках по 20 г. Хотя стоимость его в аптеках на порядок выше нежели в интернет-магазинах.
Я покупала масло какао очень давно и совсем по другим ценам))) Просто смотрите чтобы это было натуральное 100% масло.

Анна Розанова 25 апреля 2016 г., 16:41

Олечка, привет! В четверг у меня День рождения. Хочу сделать "Три шоколада". Оль, меня интересует, какая структура получается у бисквита со штройзелем? Мягкий бисквит с хрустящими вкраплениями, так я понимаю?
И еще, ведь можно сделать торт в классическом варианте - тремя слоями? Что скажешь?

НикОль 25 апреля 2016 г., 22:18

Аня, да, все верно, мягкий бисквит с хрустящей песочной крошкой. Можно сделать в классической :) Это твой День, потому делай так, как тебе больше всего хочется ;)

Татьяна 26 апреля 2016 г., 0:13

Олечка, добрый вечер! Подскажите, пожалуйста, какой марки желатин Вы используете. Заранее благодарна

НикОль 26 апреля 2016 г., 0:45

Здравствуйте,Татьяна! Использую Dr. Oetker, еще ни разу не подводил ;)

Анонимный 6 июня 2016 г., 18:43

Оля, добрий вечір, допоможіть порадою, потрібно тортик на 4 кг зробити, вагаюсь яку форму по діаметру взяти 26 см чи достатньо буде 24?

НикОль 6 июня 2016 г., 20:30

Добрий! Думаю, що краще взяти 26 см.

Pawlenkowa Pawlenkowa 27 июня 2016 г., 14:51

для формы эклипс хватит ингредиентов ?

НикОль 27 июня 2016 г., 21:38

Не скажу точно. Форма Эллипс не стандартная, нужно пробовать

Людмила Гаврилова 7 июля 2016 г., 8:15

Здравствуйте Ольга, скажите отвешенную сметану нужно взбивать как сливки до пиков?

НикОль 7 июля 2016 г., 10:37

Здравствуйте, Людмила! Нет, сметану нужно просто слегка подбить для облегчения массы.

Людмила 17 августа 2016 г., 22:21

Оля, здравствуйте! Облюбовала Рецепт Вашего супершоколада))) только не пойму в рецепте бисквита шоколадного 30 г. пшеничной муки (мелко молотого миндаля)что значит?Брать пшеничную муку, или все же миндальную, хотя там миндальной 18 г? @@

НикОль 18 августа 2016 г., 8:04

Здравствуйте, Людмила! Да, пшеничная мука, а расшифровка в скобках относится к миндальной муке, уже исправила :) Удачи! :)

Людмила 20 августа 2016 г., 22:21

Здравствуйте, Оля! Сейчас колдую над вашим рецептом)) Скажите, а в легком муссе с горьким шоколадом, если я использую просто горький шоколад в плитке, не мало будет 1 г желатина? Спасибо!))

НикОль 21 августа 2016 г., 1:01

Здравствуйте, Людмила!Шоколад за счет какао масла в составе тоже выступает загустителем, потому 1 г. желатина достаточно, но если Вы все же сомневаетесь, добавьте 2 г.

Людмила 21 августа 2016 г., 7:11

Спасибо большое!

НикОль 21 августа 2016 г., 7:32

Пожалуйста, Людмила! Удачи! :)

Людмила 22 августа 2016 г., 17:56

Спасибо огромное за рецепт, и подсказки))) Торт получился!!! Вот только не могу загрузить фото(

Людмила 22 августа 2016 г., 18:46

Мой "Три шоколада" Разрез бы посмотреть, но "ушел" в подарок)))

Людмила 22 августа 2016 г., 18:48

[im#] https://pp.vk.me/c631222/v631222268/437e2/GfaGMn-AHaQ.jpg фото [/im]

НикОль 22 августа 2016 г., 20:23

Очень милый торт, Людмила! :) Спасибо за фотоотчет!!! :)

Людмила 22 августа 2016 г., 23:29

Это Вам спасибо большое за Ваш труд!!!

НикОль 23 августа 2016 г., 9:23

Пожалуйста, Людмила :) Удачи Вам! :)

Ирина Корнеева 27 августа 2016 г., 14:33

Оля, здравствуйте! Давно мечтала приготовить 3 шоколада, при множестве рецептов выбор пал на проверенного автора)) О чудо! Даже какао масло купила сегодня!
Вопрос: можно ли в муссе на белом шоколада сливки взбить до некрепких пиков? Планирую при сборке просто слоями залить, количество ингредиентов пересчитала.

НикОль 27 августа 2016 г., 15:27

Здравствуйте, Ирина! :)
В муссе из белого шоколада сливки вообще взбивать не нужно, они добавляются холодными и жидкими.
Да, Вы можете просто залить слоями. Удачи, Ирина! :)

Ирина Корнеева 27 августа 2016 г., 15:45

а я именно взбить почему-то хочу))) нравится эта бархатистая структура...

НикОль 27 августа 2016 г., 15:47

Попробуйте :)

Анонимный 18 октября 2016 г., 0:57

Здравствуйте. Вопрос может не в тему, но все же. Делаю три шоколада, залила первый слой и вспомнила, что забыла про пленку бортовую. Остальные слои уже заливала с пленкой. Получится ли аккуратно извлечь из формы тортик и как это лучше сделать, что бы меньше травмировать этот слой? И второй вопрос. Тортик с отвешенной сметаной получится плотнее, чем со взбитыми сливками? Тогда наверное сметаны надо больше, чем сливок брать?

НикОль 18 октября 2016 г., 16:38

Здравствуйте. Если кольцо металлическое, прогрейте это место феном или горелкой.
Нет, количество одинаковое.

Анонимный 18 октября 2016 г., 23:07

спасибо. От металлического кольца прекрасно отошел мусс. Взяла горький шоколад 90%(это была моя огромная ошибка) - больше так не буду ошибаться.

НикОль 18 октября 2016 г., 23:27

Не за что :) 90% - это действительно слишком.

Юлия Семеренко 7 ноября 2016 г., 23:30

Подскажите, какой высоты получается тортик?

НикОль 8 ноября 2016 г., 0:21

Юля, точно не подскажу... Около 5 см.

Unknown 26 ноября 2016 г., 22:42

Здравствуйте! Скажите пожалуйста в вашем рецепте форма 16 см, а у Нины 18 см, но количество ингредиентов у вас одинаковое, я не могу понять какую форму брать мне? Что бы за борта не вытекло

НикОль 26 ноября 2016 г., 23:06

Здравствуйте! Если высота Вашей формы позволяет, Вы можете использовать 16 см, если нет, то 18 см.

Инга Гришина 30 ноября 2016 г., 21:23

Оль, здравствуйте! Делаю "Три шоколада". Белый мусс замораживается в силиконовых формочках, молочный шоколад заморшаживается в кольце. Бисквит через 20 минут при 160 был ещё сырой, прибавила до 180 только через 30 мин вытащила сухую зубочистку.
Вопрос: должен ли быть пропечённый шоколадный бисквит влажным? у меня не будет возможности попробовать(делаю знакомой), как мне убедиться, что он не сырой? Достаточно ли сухой зубочистки?

НикОль 30 ноября 2016 г., 21:53

Здравствуйте, Инга! Для этого бисквита достаточно 20 мин. Да, он должен быть влажным. Если Вы вытащили сухую зубочистку, то бисквит точно не сырой. Еще для проверки прижмите его слегка - готовый бисквит пружинит.

Инга Гришина 6 декабря 2016 г., 15:17

Добрый день, Оля. День рожденье праздновали детки и торт улетел за две секунды! Все в восторге, но.. знакомая не смогла сделать красивого разреза, сказала, что торт был настолько мягким, что под ножом проминался и смазывались все слои, что чисто технически они поняли где какой шоколад, но визуально не узрели;))))
Что бы вы посоветовали: увеличить кол-во желатина или кол-во шоколада?

НикОль 6 декабря 2016 г., 15:37

Здравствуйте, Инга! Не знаю какой силы у Вас желатин, потому не могу сказать стоит ли его увеличивать, а в принципе, если торт резать горячим сухим ножом, то слои и не смазываются.

Анонимный 7 февраля 2017 г., 19:04

Доброго вечора, Оля! Скажіть, будь ласка, яку кількість інгредієнтів потрібно для форми діаметром 20см?

НикОль 7 февраля 2017 г., 21:14

Добрий! Збільшіть кількість інгредіентів на 1,5 чи 1,6 рази

Анонимный 10 февраля 2017 г., 21:07

Дякую за відповідь!

Отправить комментарий

Чтобы вставить смайлик, скопируйте под ним код и вставьте его в комментарий!

Чтобы вставить фотоотчет в комментарий, скопируйте URL фото (фото должно быть загружено в интернете) и вставьте между тегами:

[im#] URL фото [/im]