вторник, 18 августа 2015 г.

Торт "Смородина-мята"




Рецепт этого торта я выкладывала в августе прошлого года. Сейчас я его доработала  и обновила. Очень надеюсь, что вам понравится :)


Ингредиенты:

Песочное тесто:
57 г. муки
28 г. сахарной пудры
72 г. сливочного масла комнатной температуры
28 г. молотых грецких орехов
25 г. вафельной крошки (измельченных кукурузных хлопьев)

Бисквит с грецким орехом:
55 г. измельченных грецких орехов
55 г. сахара (1)
18 г. пшеничной муки
112 г. яиц (~ 2 больших)
67 г. белков (~ от 2 яиц)
9 г. сахара (2)
22 г. сливочного масла

Смородиновый джем:
100 г. пюре смородины (~ 160 г. смородины)
40 г. сахара
5 г. мяты

Смородиновый мусс:
50 г. сахара (1)
20 г. воды
1 белок
0,5 ч. л. лимонного сока
5 г. желатина
100 г. пюре смородины(~ 160 г. смородины)
30 г. сахара (2)
100 г. сливок 30-33% или отвешенной сметаны

Мятный мусс:
8 г. мяты
200 г. сливок 10-20% (1)
130г белого шоколада
12г. желатина
420г. сливок 30-33% или отвешенной сметаны (2)

Глазурь:
150 г. сахара
75 г. воды
150 г. белого шоколада
100 г. сгущенного молока
12 г. желатина

Формы: 16, 18 и 20 см.




Приготовление:

Песочное тесто:
Грецкие орехи обязательно очистить от кожицы, так как она горчит. Для этого нужно поджарить орехи на сухой сковороде в течении 15 мин. - шкурка легко очистится.
Сливочное масло  растираем с измельченными в муку грецкими орехами и сахарной пудрой (лучше всего это делать в комбайне). Добавляем муку и вафельную крошку, замешиваем тесто. Тесто раскатываем его между двумя листами пергамента или пленки в круг, диаметром 18-20 см. Отправляем в холод на полчаса или в морозилку на 15 мин. 
Духовку разогреваем до 160*С.
Выпекаем 12-15 мин. до слегка золотистого цвета. Достаем и сразу вырезаем круг диаметром 18 см., пока тесто еще горячее. Это можно сделать с помощью дна разъемной формы. Остужаем.

Бисквит с грецким орехом:
Духовка 180*С.
Масло растапливаем и остужаем. Яйца взбиваем с сахаром (1) в пышный светлый крем. Добавляем муку и орехи, взбиваем. Белки взбиваем с сахаром (2) в устойчивую пену. Аккуратно добавляем в яйца, перемешиваем. По краю вливаем масло, перемешиваем. Выливаем в форму 16 и 18 см., отправляем в духовку на 20 мин. Остужаем, заворачиваем в пленку и отправляем в холод до использования. Можно также вылить в одну форму 18 см, испечь, а потом разрезать бисквит напополам и вырезать круги 16 и 18 см. 

Смородиновый джем:
Пюре смородины, протертое через сито, смешиваем с сахаром и доводим до кипения. Дальше увариваем пюре на небольшом огне 15-20. Снимаем с огня, добавляем измельченную мяту и даем настояться 30 мин. Процеживаем.
Бисквиты помещаем в формы 16 и 18 см. и сверху промазываем смородиновым джемом. Бисквит 18 см накрываем испеченным песочным тестом. Отправляем обе формы в морозилку до сборки.

Смородиновый мусс:
Желатин замачиваем в 25 гр. холодной воды. Смородиновое пюре смешиваем с сахаром(2) и доводим до кипения и до растворения сахара, снимаем с огня. Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем в смородиновое пюре, перемешиваем, остужаем.
Воду, сахар (1) и лимонный сок смешиваем в кастрюльке и доводим до кипения. Варим сироп  до температуры 118*С или до "пробы на мягкий шарик". Одновременно взбиваем белки в плотную устойчивую пену. Не выключая миксер, тонкой струйкой вливаем кипящий сироп в белки. Взбиваем пока масса не увеличится в объеме в 2-3 раза и не остынет до комнатной температуры.  Вливаем смородиновое пюре, взбиваем до однородности.
Отдельно взбиваем сметану/сливки, смешиваем сначала с 2-3 ст. ложами мусса, а потом аккуратно объединяем обе массы. Выливаем мусс в форму 16 см., сверху на бисквит с джемом, замораживаем.

Мятный мусс:
С вечера сливки (1) смешиваем с мятой и даем ночь настояться  в холодильнике.
Желатин замачиваем в 60 г. холодной воды. Сливки процеживаем и доливаем до первоначального веса.
Белый шоколад измельчаем. Доводи сливки до кипения и заливаем ими измельченный шоколад. Ждем 2 мин, пока шоколад не растает, смешиваем. Желатин растапливаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем в смесь, хорошо перемешиваем.
Сливки (2)/сметану взбиваем, частями вмешиваем смесь сливок и шоколада.

Сборка:
Собираем "вверх ногами".
Поверхность, на которой Вы будете собирать торт, оборачиваем пищевой пленкой. Стенки кольца диаметром 20 см или разъемной формы без дна прокладываем плотной пленкой (ацетатной/тортовой). Форму вместе с поверхностью ставим в морозилку на 10-15 мин.
На дно формы выливаем половину мятного мусса, "топим" в нем бисквит со смородиновым джемом и смородиновый муссом, бисквитом вниз. Выливаем оставшуюся часть мусса. Завершаем сборку бисквитом с песочным тестом, бисквитом вниз. Слегка придавливаем и отправляем торт в морозилку на 4 часа не меньше, лучше на ночь.

Глазурь:

Желатин замачиваем в 60 г. холодной воды на 10 мин. Сгущенное молоко наливаем в высокую емкость (стакан от блендера, например). Шоколад мелко измельчаем. Сахар смешиваем с инвертным сиропом и водой в кастрюле с толстым дном. Ставим на огонь и, помешивая, доводим до кипения и до растворения сахара. Снимаем по ходу образовавшуюся пенку. Доводим сироп до температуры 103*С или до сильного кипения, снимаем с огня и вливаем  в чашу со сгущенным молоком, перемешиваем. Добавляем измельченный шоколад, перемешиваем. Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке (осторожно, не перегрейте!) и добавляем к общей массе. Пробиваем глазурь блендером (блендер держим под углом 45 градусом и прокручиваем стакан при взбивании, таким образом, пузырьков воздуха будет меньше), немного глазури смешиваем с красным красителем, остальную - с салатовой/зеленой, пробиваем блендером. Процеживаем глазурь в отдельные емкости, накрываем пищевой пленкой и отправляем на ночь в холодильник
.
Обе глазури нагреваем на водяной бане до 40*С, охлаждаем до 30*С.  
Торт достаем из морозилки, вынимаем из формы, снимаем пленку. Ставим на решетку или перевернутую глубокую тарелку. Тарелку/решетку ставим на поднос для сбора глазури ,которая будет сливаться с торта.  Выливаем красную глазурь в зеленую/салатовую,не перемешиваем. Обливаем торт  глазурью. Ничем не разравниваем, даем глазури самой распределиться и полностью стечь. При необходимости одним движение ножа убираем лишнюю глазурь с верха торта. Снимаем с решетки/тарелки, убираем излишки глазури по краю и перекладываем торт на тарелку. Украшаем по желанию. 
Или красную глазурь нагреваем до 40*С. Сначала заливаем торт салатовой глазурью, а сверху выливаем красную, проводим лопаткой, формируя "рисунок".





Так торт выглядел изначально :)




Приятного чаепития!

102 коммент.

Елена 18 августа 2015 г., 9:11

Оля, потрясающий торт!!!

НикОль 18 августа 2015 г., 9:14

Елена, спасибо!:)

Angy Munteanu 18 августа 2015 г., 11:06

Какой шикарный торт, глаз не оторвать :-d|o|. Кропотливая и очень аккуратная работа, будто под линейку :)

НикОль 18 августа 2015 г., 21:23

Angy, спасибо! Очень приятно слышать!:)

Gyrmanika 19 августа 2015 г., 0:05

Действительно шикарный торт, а разрез просто потрясающий! Все так мастерски и профессионально собрано!|o||o||o|

НикОль 19 августа 2015 г., 0:34

Gyrmanika, спасибо большое! Ваши слова так ценны для меня!:)

Irina Petrusha 19 августа 2015 г., 1:12

ШИК!!!

НикОль 19 августа 2015 г., 7:50

Спасибо, Ирина:)

Светлана Качановская 19 августа 2015 г., 10:56

Шикарно. И этот рецептик в очередь на готовку))))))))). Моя семья и мои друзья в всоторге от Ваших тортов. Каждый раз торт улетает за пять минут))))))))))

НикОль 19 августа 2015 г., 11:00

Света, класс! Спасибо большое! Мне безумно приятно!!! Надеюсь этот торт вам и вашим родным также понравится!

viola 20 августа 2015 г., 8:52

Ольга, здравствуй. Давно не заглядывала, сколько новых рецептов появилось. Тортом хочется любоваться и любоваться. Мятный мусс не подкрашивала, мята дала такой цвет?
Очень нравятся мраморные "прожилки" в глазури. Я недавно пыталась добиться разводов на пирожном, используя два цвета глазури, но у меня даже при 33-34 С они красиво не смешались, большими разноцветными пятнами легли. А у тебя при 30 С получились такие тонюсенькие и равномерные полосочки, браво.

ПыСы. Благодарю за рецепт пралине, пользовалась ими для приготовления мусса с пралине, очень вкусно. Правда, с нынешними ценами на орехи выгоднее уже готовую пасту покупать.

НикОль 20 августа 2015 г., 9:11

Эльвира, здравствуй! Спасибо, большое!:) Да не так уж и много, сожалению:(
Мятный мусс у меня белый, мята его не окрасила совсем, а в бисквит, да, краску добавила. А мраморный рисунок, честно, сама не ожидала, что такой получится:) Тонкие прожилки м. б. получились потому что красной глазури было совсем не много, я ее добавила в зеленую, чуть разболтала и вылила - она сама так разлилась:)
Очень рада, что пригодился рецепт пралине. Да, с орехами сейчас совсем грустно,...
Эльвир, спасибо, что зашла!:) Удачи тебе!:)

viola 21 августа 2015 г., 11:36

Оленька, спасибо за добрые слова. Не подскажешь еще, какой вес и высота у этого торта в итоге вышли?
Торт надо сделать обязательно, все-таки черная смородина красивый цвет очень дает и оттеняет сладость.

НикОль 21 августа 2015 г., 12:15

Эльвир, высокий, точно, в см. не мерила. Вес около 2-х, тоже точно не скажу. Буду рада, если ты этот торт попробуешь:)

Nina Balakhontseva 7 сентября 2015 г., 9:55

Спасибо за рецепт! Торт получился очень нежным! Мяту и смородину брала домашнюю и, видимо, мята очень ароматная и перебила вкус смородины. Следующий раз увеличу смородину в муссе и уменьшу мяту для сбалансированности вкуса. И бисквит на шампанском лучше и замешивать и выпекать по отдельности-так он получится более воздушным.

НикОль 7 сентября 2015 г., 17:49

Нина, я очень рада, что Вы доверились и приготовили этот торт. Приятно, что Вы пишите о своих вкусовых ощущениях и есть фраза "В следующий раз...":) Согласна, мята бывает разная и действительно моя была не так ароматна, хотя тоже домашняя. Спасибо Вам за отзыв! Удачи Вам, Нина!:)

viola 8 октября 2015 г., 22:14

Оля, пришла пожаловаться на бисквит. Скажи, пожалуйста, у тебя бисквит воздушным получился или больше похож на кекс? Обе порции получились очень плотными, пеклись очень долго, первая - 45 минут, и все равно серединка не пропеклась, вторая - час.

НикОль 8 октября 2015 г., 22:19

Эльвир, да, бисквит по этому рецепту получается плотными, я не зря его пропитывала, что обычно с бисквитами не делаю. Но "не пропекся за 45 мин и час" - это странно!!!

viola 9 октября 2015 г., 8:13

Оля, а после выпечки корж у тебя шампанским пах? Тот, что пекла час, вроде бы пропекся, еще не разрезала, верх у него ровнее получился, не пузырился.

НикОль 9 октября 2015 г., 8:25

Эльвира, да, запах вина присутствовал... У меня тоже коржи ровные получились, пузырились совсем чуть-чуть. Ой, Эль, за твой торт волнуюсь больше, чем ты)))) Пиши, если вдруг что-то не так

Katie 10 октября 2015 г., 9:39
Этот комментарий был удален администратором блога.
Marina Galich 10 октября 2015 г., 21:06

Олечка, вот ищу тортик ко дню рождения дочи, остановилась на этом красавчике!:-bd Подскажите, пожалуйста, в каком виде здесь нужна мята? если нет свежей, можно ли применить сушеную или мятный сироп? У вас получаются просто безупречные разрезы! У меня не получается так руками выкладывать слои. Может здесь нужно пользоваться каким-то приспособлением? Спасибо вам огромное!!! :D:D:D

НикОль 10 октября 2015 г., 21:23

Мариш, для дочки... Смотря какой возраст... Верите, как для ребенка, я бы не делала на ДР такой торт, но это лишь мое мнение... Смородина дает кислинку, мята.... бисквит на шампанском... Не сладкий, точнее, не приторный.... Моя Катерина (ей 7лет) совсем не оценила((( Хотя муж и т.д. были в восторге:)
Но если Вы все таки решитесь... Мяту можно взять и сухую, но в 2 раза меньше. С мятным сиропом не работала, не скажу. Спасибо за оценку моих разрезов!!!:) Нет никаких приспособлений. Все слои заморожены, выкладываю руками, топлю, соблюдаю горизонт... Режу просто чуть подмороженный, а так... Никаких секретов:)
Марин, удачи!!!:)

Marina Galich 10 октября 2015 г., 22:41

Доче 21 исполняется!..... Спасибо большое, покажу ей сначала, посоветуюсь! :-d

НикОль 10 октября 2015 г., 22:55

Ой! Марин, простите, никак не ожидала))) Тогда возможно:) Ну Вы даете!:) Молодца!!!

viola 11 октября 2015 г., 9:57

Оля, я уже сама испереживалась. Сейчас торт замораживается, а я в расстрепанных чувствах.
Ты не могла бы показать, в какой форме такие высокие торты собираешь? У меня высокое только одно кольцо кондитерское 8 см, но оно со скобами, и муссы из нее через щели выливаются, хоть дно и оборачиваю. В результате и потеря части мусса, и слои неравномерно лежат(((. Те же кольца, которые без скоб, низкие.

НикОль 11 октября 2015 г., 10:45

Эльвира, спокойно!:) Скобы не самое страшное. Щели где? На дне? Поставь форму вместе с дном, перед сборкой, в морозилку, так чтобы стенки и дно стали ледяными. Когда начнешь заливать мусс, он тут же схватится от прикосновения к ледяному и не будет вытекать

Marina Galich 11 октября 2015 г., 13:55

;) Спасибо, Оленька!

НикОль 11 октября 2015 г., 13:56

Не за что, Мариш;)

viola 13 октября 2015 г., 6:28

Да, щели на дне. Я ставила на 20 минут, не хватило, все равно мусс просачивался. В целом торт получился, такой геометрии на срезе, как у тебя, не вышло, к сожалению. Коржи высоковаты у меня в результате, ИМХО указанную норму в моем случае можно было на три коржа делить. При добавлении красной глазури в салатовую цвет изменился, покрытие получилось в осенних тонах, оранжево-красное.

НикОль 13 октября 2015 г., 7:44

Эльвир, а по вкусу торт тебе понравился?
Покажешь мне свою осень?:)

viola 13 октября 2015 г., 11:35

Оля, покажу))).
По вкусу больше всего мне понравился мятный мусс, муж сказал, что мяту можно и уменьшить, сильно чувствуется. Весьма порадовало песочное тесто, получилось волшебно рассыпчатым. Джем, как говорится, в тему, смело его слой нарастила бы еще))).
В смородиновом муссе мне не хватило сладости. Бисквит, честно скажу, в самое сердце не поразил. Убедилась в том, что в муссовых тортах, как и советовали на МК, лучше использовать мучную часть с другой текстурой. У меня бисквит при нарезке продавил более нежные слои. В частности, смородиновому муссу досталось.
Оля, я твоими руками восхищаюсь, и горизонт не завалила, и слои целехоньки после нарезки. Браво!

Фотографии в альбоме «[url=https://fotki.yandex.ru/users/viol-ka11/album/481459/]Неразобранное[/url]», автор [url=https://fotki.yandex.ru/users/viol-ka11/]viol-ka11[/url] на Яндекс.Фотках

[url=https://fotki.yandex.ru/users/viol-ka11/view/1142458/][img]https://img-fotki.yandex.ru/get/6819/325271379.0/0_116eba_9c108729_L.jpg[/img][/url]

НикОль 13 октября 2015 г., 21:13

Эльвир, про бисквит согласна... Невозможность использовать ореховые бисквиты толкают на эксперименты с другими, иногда не очень удачными((( Со смородиновым муссом, да, возможно, можно было и по-слаще.
Ну торт у тебя класснючий получился!!! Ровный... Зеркальный и рисуночек мне очень нравится:) Чего-то ты на себя наговариваешь!!!;)
А за такие слова спасибо большущее!!!:)

Marina Galich 13 октября 2015 г., 22:33

Ой, девчоночки, задали вы мне задачку с бисквитом..... теперь сижу и думаю, пробовать ли делать с шампанским..... с первого раза может и не получится.... @@,

НикОль 13 октября 2015 г., 22:38

Мариш, Вы все же склоняетесь к этому торту?
Если да, то этот бисквит должен быть хорошо пропитан сиропом, т.к. бисквит действительно достаточно плотным получается. Торт высокий, потому готовьте высокую форму для сборки, х.з. какая высота бисквита получится у Вас, у нас с Эльвирой, как видите, получилась разная, из тех же ингредиентов:)

Marina Galich 14 октября 2015 г., 14:03

Да, пока все же думаю этот тортик... У меня высота формы 10 см. Думаю, хватит. Правда, диаметр 20 см. поэтому, думаю, тортик выйдет чуть ниже, чем у вас с Эльвирой. Очень меня тут разрез вдохновляет! Делала в прошлом году клюквенный, тоже ооооочень всем понравился. Может, его бы сделала, но хочу учиться чему-то новому.:)

НикОль 14 октября 2015 г., 15:36

Марин, да, думаю подойдет и форма и диаметр. Учится новому - это правильно и пробовать новое, тоже!:)
Если будут возникать трудности, пишите - помогу, подскажу:) Мне очень хочется чтобы у Вас все получилось и торт понравился Вам и Вашим близким. Удачи, Мариш!:)

viola 14 октября 2015 г., 22:31

Оля, спасибо. Это я ровным боком на фото поставила, с другой стороны были ямки в муссе, пришлось кокосовой стружкой маскировать.
Я использовала форму 18 см высотой 8.5 см, вес торта 1600 г.

НикОль 14 октября 2015 г., 22:41

Эльвир, так ты умелый маскировщик!:) Не сказала бы, никогда бы не догадалась!!! А ямки, в смысле, воздух в муссе?


viola 14 октября 2015 г., 22:51

Да, от неплотного прилегания, я же его еще умудрилась вытряхнуть из формы и еще раз по новой собрать, когда мусс стремительно начал вытекать через щели. Терять все равно уже было нечего ))). Хоть и прошлась в процессе ножом вдоль стен, ямки случились.

Вспомнила про еще один вопрос вдогонку. У тебя для стабильного сцепления смородинового мусса и бисквита, судя по фото, хватило джема? У меня при нарезке мусс гулял, решила, что для надежности надо еще промазывать парой ложечек мятного.

НикОль 14 октября 2015 г., 23:16

Ээх ну ты с ним и наигралась... Волнительно читать:)
Да, джема было достаточно... Не люблю когда "части отваливаются", стараюсь продумать поэтапный "крепеж"... Может быть ты и права:)
Эльвир, спасибо большое за тщательный разбор полетов! Знаю теперь над чем работать.

Анонимный 15 октября 2015 г., 12:14

Подскажите пожалуйста, вы в своих рецептах используете порошковый желатин или пластинками?)

НикОль 15 октября 2015 г., 12:17

Пожалуйста:) Использую порошковый желатин, но Вы также можете использовать пластины, в расчете 1 пластина = 1,6 г.

viola 15 октября 2015 г., 15:17

Оля, пожалуйста. Сама после обкатки некоторых рецептов в поисках той самой золотой середины, чтобы и муссы нежными оставались, и транспортировке поддавался торт.

НикОль 15 октября 2015 г., 15:19

Спасибо, Эльвир!:)

Анонимный 16 октября 2015 г., 13:01

В рецепте глазури написано 12 грамм желатина(порошкового) замачиваем в 60 гр холодной воды
эти граммы входят в 75 грамм воды в рецепте или как?

НикОль 16 октября 2015 г., 13:04

Нет, не входят. Желатин замачиваете отдельно в 60 г. воды. А из 75 г. варите сироп

Marina Galich 19 октября 2015 г., 23:25

Спасибо, Олечка! Вот поставила тортик в морозилку, а сама переживаю. Мусс мятный начал схватываться уже в процессе сборки. Боюсь, что не получиться у меня ровной поверхности. .... вот теперь думаю, как завтра ситуацию можно исправить. ...

НикОль 20 октября 2015 г., 8:20

Марин, не переживайте раньше времени:) Решаем проблемы по мере их возникновения:) Пишите, я на связи

Marina Galich 22 октября 2015 г., 14:47

Оль, отписываюсь по результатам :) В целом мне и доче тортик очень понравился тем, что он не сильно сладкий, а муж сказал, что ему мало сладости. Ну, мужчины, они такие, им бы сахара по-больше ;) . По технике мне, конечно, еще работать и работать! Мусс мятный все-таки начал застывать при заливке и, когда я сняла форму, в наличии были дыры, которые я в спешном порядке исправила обычными взбитыми сливками, которые прекрасно выровняли тортик и не опали в последствии. В этот раз я решила пожадничать и, помня о том, что всегда остается глазурь, которую я потом никуда не использую и которая бережно хранится в холодильнике, открывая который я все время переживаю, что потрачено впустую куча продуктов (недешевых!), я решила сделать половину рецепта. В итоге торт покрылся глазурью не полностью :p Хотя это его не испортило.Глазурь спустилась с боков эдаким художественным беспорядком. Я сделала вид, что так и задумано! Бисквит я не делала на шампанском, решила не экспериментировать, а сделала обычный миндальный. Да, и сочетание смородина-мята - это для меня открытие! Действительно очень летний легкий вкус! Олечка, в очередной раз хочу поблагодарить за твой замечательный блог!!! :-d

Marina Galich 22 октября 2015 г., 14:51

да, форму использовала 20 см. и 10 см высота. заполнена была полностью. Тортик вышел 1,9 кг. Смешно получилось, когда мы (взрослые) уже хотели есть торт, а молодежь говорила, что еще рано. Тогда я предложила: давайте мы вынесем торт, свечи, все дела, а потом мы по кусочку тортика, а вы продолжите свое застолье. Все согласились. Но когда я показала разрез торта, все гости решили, что нужно срочно есть торт!:-d

НикОль 22 октября 2015 г., 15:45

Фух! Мариш, я выдохнула))) Очень переживала за твой торт! Безумно рада, что у тебя все получилось, хоть и не так гладко:), и что понравился твоим родным и гости оценили!!! Представляю какой был разрез!!! И глазурные "потеки" по торту тоже представляю! Класс!!! От того, что ты заменила бисквит на миндальный, торт только выиграл, уверена, сама люблю ореховые бисквиты! Молодец, что нашлась в заполнении "дыр" сливками!!!
Кстати, остатки глазури можно хранить в морозилке и очень долго, ни вкус, ни качество не меняются. Можно еще глазурью поливать мороженое, как топпингом;)...
Мариш, ты большая умница! Продолжай в том же духе и с техникой у тебя будет все в порядке!!!
Спасибо тебе, что пишешь о результатах и делишься впечатлениями! Удачи тебе и новых "тортовых" побед!;))

Olga gâteauyummy 17 ноября 2015 г., 17:55

Здравствуйте! Скажите пожалуйста, на каком этапе вносится желатин в мятный мусс, в рецепте не написано, там только написано замочить желатин а когда и куда его добавлять я не поняла ?

НикОль 17 ноября 2015 г., 18:05

Здравствуйте, Olga! Спасибо за замечание, в тексте уже исправила. Желатин добавляем после шоколада, перед смешиванием со сливками. Удачи Вам! :)

Ксения Савостикова 3 декабря 2015 г., 20:48

Здравствуйте, скажите пожалуйста, а если сухую мяту брать, то какую? Которая в аптеке продается?

НикОль 3 декабря 2015 г., 21:01

Здравствуйте, Ксения! Да, Вы можете взять сухую мяту, но тогда ее количество нужно уменьшить вдвое. Обычно сухая мята продается как специя в супермаркетах, по поводу аптечной - не скажу, никогда не использовала. Удачи! :)

Анонимный 7 декабря 2015 г., 9:00

Оля, очень доверяю вашему мнению, сначала обрадовалась бисквиту с шампанским, но теперь, после чтения коментов, не знаю стоит ли... подскажите пожалуйста! Спасибо!

НикОль 7 декабря 2015 г., 9:39

Смотрите... Простите, не знаю как к Вам обратиться... Этот бисквит с шампанским очень хорош в "комплекте" со смородиной и мятой, но его текстура получается достаточно плотная, потому советую очень хорошо бисквит пропитать. Вы также можете использовать любой другой бисквит, но это уже будет совсем другой торт :)

Анонимный 7 декабря 2015 г., 9:56

Хочу использовать в комплекте з мандариновым компоте, миндально-фундуч ным шаром, в сливочно-сырном муссе)

НикОль 7 декабря 2015 г., 10:00

Простите, немного не поняла про "миндально-фундучным шаром"... Это мусс или хрустящая прослойка?

Анонимный 7 декабря 2015 г., 10:05

Хрустящая прослойка...

НикОль 7 декабря 2015 г., 10:11

Тогда, может быть, лучше взять миндальный бисквит с добавлением мандариновой цедры?! ;)

Светлана 26 февраля 2016 г., 17:53

Здравствуйте. Оля, судя по рецепту, орехи лучше мясорубкой измельчить? Или кусочками всё же?

НикОль 26 февраля 2016 г., 19:15

Светлана, здравствуйте! Орехи нужно измельчить в муку

Светлана 5 марта 2016 г., 17:06

Оля, ещё вопрос для особо одарённых. Термометра нет, поэтому можно об этом поподробнее:" Варим сироп до температуры 118*С или до "пробы на мягкий шарик""?

НикОль 5 марта 2016 г., 17:11

Светлана что же Вы так строги к себе))). Проба на мягкий шарик - это когда Вы зачерпнете немного сиропа и капните в чашку с холодной водой. Если достав каплю, Вы сможете собрать ее мягкий шарик- это то, что нужно :) Удачи! :)

Оксана Попова 7 марта 2016 г., 15:45

ДД! Подскажите после того как влила шоколад в сливки - они свернулись. Какой температуры дб шоколад чтобы взбитые сливки не сворачивались?

НикОль 7 марта 2016 г., 19:18

Здравствуйте, Оксана! Вы имеете ввиду в мятном муссе, при смешивании взбитых сливок и смеси шоколада, сливок и желатина? Смесь должна быть не выше комнатной температуры.

Светлана 10 марта 2016 г., 15:00

Оля, наконец-то сделала торт. Мяты правда у меня не было свежей, поэтому использовала сироп "Махито". Когда пробовала мусс-был лёгкий холодок мятный на послевкусии, а в торте не чувствуется, возможно из-за замены. Бисквит ну ОЧЕНЬ вкусный, песочный корж тоже. А вот в торте их вкусности как-то особо не ощущается. Мусс я так поняла до этого был на шампанском. Готовила я как-то один торт на шампанском - очень понравился, а вот на шоколаде мне кажется слишком сладким, хотя эту сладость компенсируют своей кислотой смородиновый джем и мусс. Глазурь практически удалась. Пару пузырьков всего. Только цвета бледноваты. Вместо зелёного хотела жёлтый, но переборщила с краской, а красный наоборот недокрасила. Такой осенний тортик получился. И самое главное. что глазурь резалась очень хорошо. Приторная ужасно, но она не очень то толстым слоем легла, поэтому вкус в целом не испортила. Спасибо большое за рецепт и за помощь.
[im#] http://ok.ru/profile/362489656086/album/805369362966/816507501846[/im]
[im#] http://ok.ru/profile/362489656086/album/805369362966/816507508758[/im]

Светлана 10 марта 2016 г., 15:06

Оля, удалите всё лишнее :-)
[im#]http://ia100.mycdn.me/image?t=3&bid=816507501846&id=816507501846&plc=WEB&tkn=*nmUsqGsC0gQ3qAQjhG5zcIiMb3M [/im]
[im#]http://ia100.mycdn.me/image?t=3&bid=816507508758&id=816507508758&plc=WEB&tkn=*CoQ1418pdD6i2iWOEwD9_t_CnkA [/im]

НикОль 10 марта 2016 г., 15:12

Светлана, спасибо большое за фотоотчет! Торт у Вас осенне-замечательный! Разрез супер!!!
В предыдущем варианте на шампанском был бисквит, мусс был тем же и, как ы правильно заметили, его сладость компенсирует кислинка смородины.
У Вас потрясающие работы!!! :) Удачи Вам, Светлана! :)

НикОль 10 марта 2016 г., 15:14

Светлана, Вы сами можете удалить то, что считаете лишним ;)

Светлана 10 марта 2016 г., 15:30

Ещё бы разобраться как

НикОль 10 марта 2016 г., 15:33

Корзинка справа от сообщения, где дата и время сообщения

Светлана 10 марта 2016 г., 15:48

У меня её нет почему-то :(

НикОль 10 марта 2016 г., 15:52

Ну и ладно, Светлана, не переживайте, пусть будет. Они мне не мешают :)

Светлана 10 марта 2016 г., 16:02

Простите, не прочитала. Помню что что-то было на шампанском, поэтому и подумала, что мусс.
Оля, до потрясающих мне ещё расти и расти :D . В целом этим тортом я очень довольна. И по вкусу не приторный, как я люблю, и разрез получился неплохо (почти всё ровно) и глазурь (красивая, но по мне её есть невозможно, как и мастику (не в обиду Вам сказано)). Рада, что нашла Ваш блог. Непременно что-то ещё приготовлю и принесу отчёт ;)

НикОль 10 марта 2016 г., 16:08

Светлана, а Вы перфекционистка)))
А по вкусу глазури... Вы же знаете: "на вкус и цвет")))
Рада, что мне удалось Вам в чем-то помочь. Спасибо, Вам, Светлана! Удачи! :)

Марина шлыкова 12 апреля 2016 г., 19:04

Ну девочки! С ума сойти! я от ваших шедевров в столбняке!

НикОль 12 апреля 2016 г., 19:07

Марина, можно я Вам от имени всех девочек отвечу?))) Спасибо большое!!! Все реально и все в Ваших руках! ;)

Марина шлыкова 13 апреля 2016 г., 18:27

:)угу...если бы ещё мои ручки из нужного места росли....а то порой тАкоооое получается..@@,

НикОль 13 апреля 2016 г., 19:28

Марина, не грешите на Ваши руки :))) У всех случаются неудачи, но если хотеть, пробовать и делать, то обязательно все получиться! ;)

Марина шлыкова 18 апреля 2016 г., 3:55

:-bdеееесли долго мучиться---что-нибудь получится!))) пасиб.

НикОль 18 апреля 2016 г., 11:23

Не за что, Марина ;)

Алексей 20 июня 2016 г., 16:39

Здравствуйте! Подскажите, А В БИСКВИТЕ МУКИ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО 18 ГРАММ? а то какой-то сильно воздушный получился, прям как пенный)

НикОль 20 июня 2016 г., 17:27

Здравствуйте, Алексей! Да, действительно 18 г.

Анонимный 9 июля 2016 г., 9:59

здравствуйте.в мятном муссе сливки 10-20% можно заменить 30-33%?

НикОль 9 июля 2016 г., 10:18

Здравствуйте! Да, можно :)

Татьяна 12 июля 2016 г., 18:18

Оля, добрый день!Несколько дней с большим вниманием рассматривала Ваши прекрасные Творения! Замечательные вещи.Мне очень нравятся муссовые торты и я очень хочу научится их делать и уже попробовала сделать первые попытки.Что-то получается, где-то косячу. Ваши рецепты подкупают очень понятным изложением, кажется, что все легко, хотя понимаю, что все не так просто.Вот решилась попробовать Ваш торт.Вроде все понятно, но вопросы есть. В рецепте , где бисквит, там ореховый , а в обсуждениях читаю про бисквит с шампанским-это уже в процессе обсуждения появилось?

НикОль 12 июля 2016 г., 18:21

Здравствуйте, Татьяна! Спасибо! :)
Да, рецепт был доработан и изменен, обсуждали тогда еще первоначальную версию.
Удачи Вам! :)

Татьяна 12 июля 2016 г., 21:46

Оля, скажите, под-та, когда торт будет готов, а я на это сильно надеюсь, нам его нужно перевести на достаточно приличное расстояние, как это лучше сделать, какая t должна быть и вообще, когда торт готов, но еще не время его употреблять при каких t его надо хранить, в хол-ке или морозильнике?

НикОль 12 июля 2016 г., 22:13

Татьяна, после оттаивания и декорирования торт хранят в холодильнике, употребляют при t+16. Готовый торт можно замораживать (глазурь хорошо переносит мороз). Если Вы собираетесь далеко перевозить и температура за окном будет больше +25, то везти Вам его лучше замороженным, по приезду поставить в холод и дать полностью оттаить, иначе возможна деформация.

Татьяна 13 июля 2016 г., 7:08

Оля, спасибо большое за внимание, быстрый и очень полный ответ!

НикОль 13 июля 2016 г., 8:37

Пожалуйста, Татьяна :) Удачи! :)

Cakes Market 3 августа 2016 г., 2:22

Вау, какой красивый торт. А он действительно получиться такой же в домашних условиях?

НикОль 3 августа 2016 г., 6:23


Cakes Market, спасибо! У меня получилось в домашних условиях и у Вас получится ;)

Людмила Гаврилова 17 сентября 2016 г., 8:25

Ольга здравствуйте,если мне нужно диаметр 16 и 18, то насколько мне убавить ингредиенты. Если можно напишите формулу.

НикОль 17 сентября 2016 г., 21:17

Здравствуйте, Людмила! Уменьшите количество ингредиентов в 1,2 раза. Универсальной формулы у меня нет, просто сравниваю площади.

Unknown 24 мая 2017 г., 21:07

Не нашла в рецепте ни слова о шампанском.....Где, как и куда его добавлять?Как будто коментарии к какому-то другому бисквиту.Разъясните, пожалуйста.

НикОль 24 мая 2017 г., 21:12

Рецепт был изменен, а комментарии остались
Шампанского в рецепте нет

Алена 24 мая 2017 г., 21:24

Скажите, а орехи везде должны быть измельченные в муку?Или просто слегка измельченные?

НикОль 24 мая 2017 г., 22:09

Алена, орехи в рецепте заменяют муку, потому помол должен быть как можно мельче

Отправить комментарий

Чтобы вставить смайлик, скопируйте под ним код и вставьте его в комментарий!

Чтобы вставить фотоотчет в комментарий, скопируйте URL фото (фото должно быть загружено в интернете) и вставьте между тегами:

[im#] URL фото [/im]