воскресенье, 25 октября 2015 г.

Торт "Малина-Кокос"





Ни разу не использовала в своих рецептах кокосовой стружки... Как-то руки не доходили:)) Но вот дошли!:) Кокосово-миндальный бисквит и кокосовое пралине объединились у меня в этом торте, в дополнение малиновое желе с целыми ягодами  малины и любимый мусс с белым шоколадом. Сверху зеркальная глазурь и "космические" шарики из белого шоколада:) Получилось очень и  очень неплохо! Рекомендую попробовать!:)




Ингредиенты:

Бисквит:
95 г белков
32 г сахара
16 г миндальной муки (молотого миндаля)
63 г несладкой кокосовой стружки
79 г сахарной пудры

Кокосовое пралине:
40 г белого шоколада
40 г сливочного масла
20 г кокосовой стружки
36 г. вафельной крошки или измельченных кукурузных хлопьев

Малиновое желе:
80 г.целых ягод малины (можно замороженных)
165 г. малинового пюре, протертого через сито
40 г. сахара
4 г. желатина
20 г. воды для желатина

Мусс с белым шоколадом:
165 г. молока
40 г. желтков (от 2-х яиц)
25 г. сахара
5 г. желатина
250 г. белого шоколада
250 г. сливок 33-33% или отвешенной сметаны
25 г. воды для желатина

Зеркальная глазурь:
150 г. сахара
75 г. воды
150 г. инвертного сиропа
150 г. белого шоколада
100 г. сгущенного молока
12 г. желатина
60 г. воды для желатина


Приготовление:
Бисквит:
Духовку разогреваем до 180*С.
Миндальную муку просеиваем вместе с сахарной пудрой, добавляем кокосовую стружку.
Белки взбиваем в пену, тонкой струйкой вводим сахар, взбиваем в плотную устойчивую пену. Вводим сухие ингредиенты в белки, аккуратно, круговыми движениями, перемешивая сверху вниз так, чтобы белки не опали.
Выливаем тесто в форму 18 см., разравниваем и отправляем в духовку на 10-12 мин. Вынимаем, остужаем.

Кокосовое пралине:
Белый шоколад вместе со сливочным маслом растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Немного измельчаем кукурузные хлопья, если используете их. Подмешиваем к растопленному шоколаду кокосовую стружку и кукурузные хлопья, перемешиваем. Распределяем кокосовое пралине по всему периметру бисквита, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в морозилку до использования.

Малиновое желе:
Желатин замачиваем в холодной воде на 10 мин. Малиновое пюре вместе с сахаром на небольшом огне доводим до кипения и до растворения сахара. Снимаем с огня. Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем в горячее малиновое пюре, хорошо перемешиваем. Вводим целую малину, перемешиваем. Выливаем в форму 18 см., лучше силиконовую и замораживаем.

Мусс с белым шоколадом:
Желатин замачиваем в холодной воде на 10 мин.
Белый шоколад измельчаем. Молоко доводим до кипения. Желтки смешиваем с сахаром. Тонкой струйкой вливаем молоко в желтки, непрерывно мешая. Выливаем смесь вновь в кастрюлю и на небольшом огне доводим до легкого загустения, температура не должна превышать 85*С, иначе масса может свернуться. Желатин растапливаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем в заварной крем, хорошо перемешиваем. Вливаем полученную массу в измельченный шоколад, ждем немного и перемешиваем до однородности. Охлаждаем до комнатной температуры.
Отдельно взбиваем сливки/отвешенную сметану. Постепенно, частями смешиваем обе массы, мусс должен остаться воздушным и не очень жидким.
Сборка:
Собираем торт "вверх ногами".
Поверхность, на которой Вы будете собирать торт, оборачиваем пищевой пленкой. Стенки кольца диаметром 20 см или разъемной формы без дна прокладываем плотной пленкой (ацетатной/тортовой). Форму вместе с поверхностью ставим в морозилку на 10-15 мин.
На дно формы выливаем половину мусса, вставляем малиновое желе, слегка прижимаем. Выливаем оставшуюся часть мусса, накрываем сверху бисквитом с кокосовым пралине, пралине вниз, "топим" бисквит в муссе. Отправляем торт в морозилку на 4 часа, лучше на ночь.

Глазурь:
Желатин замачиваем в холодной воде на 10 мин. Сгущенное молоко наливаем в высокую емкость (стакан от блендера, например). Шоколад мелко измельчаем. Сахар смешиваем с инвертным сиропом и водой в кастрюле с толстым дном. Ставим на огонь и, помешивая, доводим до кипения и до растворения сахара. Снимаем по ходу образовавшуюся пенку. Доводим сироп до температуры 103*С или до сильного кипения, снимаем с огня и вливаем в чашу со сгущенным молоком, перемешиваем. Добавляем измельченный шоколад, перемешиваем. Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке и добавляем к общей массе. Пробиваем глазурь блендером (блендер держим под углом 45 градусом и прокручиваем стакан при взбивании - пузырьков воздуха будет меньше). Процеживаем глазурь в отдельную емкость, накрываем пищевой пленкой и отправляем на ночь в холодильник

Глазурь нагреваем на водяной бане до 40*С, охлаждаем до 30*С.
Торт достаем из морозилки, извлекаем из формы, снимаем пленку. Ставим на решетку или перевернутую глубокую тарелку. Тарелку/решетку ставим на поднос для сбора глазури, которая будет сливаться с торта. Обливаем торт глазурью. Ничем не разравниваем, даем глазури самой распределиться и полностью стечь. При необходимости одним движение ножа убираем лишнюю глазурь с верха торта. Снимаем с решетки/тарелки, убираем излишки глазури по краю и перекладываем торт на тарелку. Украшаем по желанию.


Приятного чаепития!:)
 



116 коммент.

viola 27 октября 2015 г., 17:48

Оля, какой милый торт. Уношу рецепт в закладки, пралине с кокосом особо заинтересовало. Шарики окрашивала какими красителями, обычными гелевыми или жирорастворимыми?

НикОль 27 октября 2015 г., 20:47

Эльвир, спасибо! Рада, что он тебе понравился!:) Шарики красила жирорастворимыми красками, гелевые никогда не пробовала:(

viola 28 октября 2015 г., 6:33

Жирорастворимые какой фирмы покупаешь?

НикОль 28 октября 2015 г., 7:43

Эль, краска у меня AmeriColor

viola 28 октября 2015 г., 17:01

Ты довольна ими? Я как-то пыталась америколором, который дешевле окрасить, грязно вышло. А те, которые дороже, не пробовала. Вот думаю, подойдут для велюра или нет

НикОль 28 октября 2015 г., 17:19

Эльвир, веришь, не с чем сравнивать:) Единственная баночка красного цвета. Шоколад красит, думаю, для велюра должен подойти. http://www.chocolatemaster.ru/catalog/?SECTION_ID=152&ELEMENT_ID=1152

viola 29 октября 2015 г., 9:22

Пекла сейчас бисквит, у меня получился очень высоким, при вынимании из кольца растрескался(((. Пекла дольше значительно, так как зубочистка мокрой при проверке была. Попробовала, вкусно, но ИМХО количество сахара смело можно убавлять, стружка тоже сладкая. В местах разлома ближе к центру тесто внутри все равно влажноватым было.
Оля, у тебя корж был влажным или сухим?

НикОль 29 октября 2015 г., 9:38

Эльвира, бисквит у меня не очень высокий, в моем понимании, где-то до 2-х см. Бисквит влажный, как стандартный ореховый дакуаз, только с кокосовой стружкой и дольше его печь не стоит, м. б. потому и потрескался(((. Кокосовую стружку брала не сладкую, потому приторности не было.
Эль, люблю когда ты меня критикуешь!:)

viola 29 октября 2015 г., 9:52

Оль, я не критикую))), так, делюсь впечатлениями. Я не знаю, в чем дело, в белках или моей отремонтированной духовке, но печется вот так. Через 12 минут зубочистка просто вышла из коржа мокрая/липкая, местами со стружкой. Ну, то есть явно не стандартный дакуаз, раз даже белок не схватился.
Даже сейчас, когда сам корж весь золотистый, в середине есть влажный блеск. Так что отдам остатки просто своим к чаю.
А вафли я уже по типу роялтина для пралине сделала, желе залила, но не малиновое.

НикОль 29 октября 2015 г., 10:25

Эльвир, бисквит у меня получился по типу, как в "Красном и Черном", как в "Эстерхази" - легкий, воздушный, влажный внутри и 12 мин ему вполне хватило. Почему у тебя не пропекся, пока затрудняюсь ответить... М.б. недовзбитые белки, плохо разогретая духовка, слишком крупная кокосовая стружка...

viola 29 октября 2015 г., 18:49

Дети с удовольствием его съели, им очень понравилось

НикОль 30 октября 2015 г., 0:16

Дети, это, конечно, хорошо:) Но меня больше расстроило, что этот бисквит не пригодился тебе для торта:(
Уже думала: может что-то рецептом не то или в приготовлении что-то не учла... В итоге только что испекла его. Не на автомате, а сознательно, отслеживая каждый шаг, тщательно измеряя ингредиенты, взбивая белки, аккуратно смешивая и отслеживая температуру духовку. В итоге через 12 мин. я достала тот же бисквит, что и готовила ранее:): высота 2 см., влажный внутри, с бежевой корочкой, которая чуть твердеет при остывании (для торта ее обычно снимаю). Специально проверила спичкой - спичка вышла влажная, не мокрая, без остатков теста и кокосовой стружки. Фух! С рецептом все норм! Убрала в морозилку до востребования:)
Эльвир, отчиталась:) Расскажи чем закончилась твоя сборка, ведь ты же делала и пралине, и желе заливала.

viola 30 октября 2015 г., 16:09

Оля, ты даешь))). Какая оперативность. Значит, попробую еще раз как-нибудь. В итоге все переиграла, бисквит выпекла миндальный дакуаз, сделала два типа креме с молочным шоколадом. Вообще этот торт тяжело как-то делается, с приключениями. На всю форму кремё не хватило, на ходу экспериментировала, сделал мусс еще с коричневым сыром.
Сейчас в морозилке стоит, самой уже забавно, что выйдет, как все это между собой будет сочетаться

Елена Бояркина 30 октября 2015 г., 17:14

Оля, добрый вечер! Я новичок в кондитерском мастрстве. Скажите пожалуйста, если желатин листовой, его нужно больше или меньше брать? И еще, если малина замороженная, сок от оттаявшей ягоды нужно сливать, и колличество желатина для замороженной ягоды остается прежним? Заранее благодарю за ответ. Первый евро тортик я пекла ваш мандариновый, получился очень вкусным, а как получился внеше, то отправлю фото и буду ждать вашей оценки☺

НикОль 30 октября 2015 г., 17:35

Эльвир, это же знаешь, когда "торбит", то не успокоишься пока не сделаешь:)
Ну ты, конечно, экспериментатор!☺))) С коричневым сыром? Класс! Очень интересно что у тебя в итоге получится и как торт будет выглядеть!☺

НикОль 30 октября 2015 г., 18:03

Здравствуйте, Елена! Листовой желатин берется в том же количестве. Сок сливать не обязательно и количество желатина для замороженной ягоды то же.
Спасибо Вам за интерес к рецептам в блоге, очень приятно, что мандариновый торт Вас порадовал!😊 Было бы очень интересно увидеть Ваши торты!☺
Удачи Вам, Елена!

Елена Бояркина 31 октября 2015 г., 20:35

Оленька спасибо большое! Фото тортиков обязательно выставлю. Сегодня заканчиваю готовить этот замечательный тортик на день рождение младшему сыночку. Правда он будет в качестве второго яруса, а первый ярус будет шоколадный. Фото завтра выставлю☺

НикОль 31 октября 2015 г., 20:37

Елена, класс!!! Фото жду нетерпением!:)

Елена Бояркина 31 октября 2015 г., 20:51

Оленька, подскажите пожалуйста, я сейчас собрала тортик и отправила в морозилку. Завтра вечером будет праздник....если я утром вытащу его, успеет ли он оттаять до вечера? Примерно часиков до 16-17 или нет? Подскажите пожалуйста как мне лучше сделать? Или лучше через 4 часа собрать его и убрать в холодильник?

НикОль 31 октября 2015 г., 20:58

Елена, если Вы утром достанете, зальете глазурью и уберете в холодильник, то к 16.00 он уже будет такой, как нужно:)
Утро вечера мудренее;)

viola 1 ноября 2015 г., 18:56

Отчитываюсь. Вкус карамельного кремё и кремё на молочном шоколаде с кофе "забили" нотку коричневого сыра в симфонии торта. Отдельно в муссе нота звучала отчетливо (я уже делала на коричневом сыре мороженое), здесь вкус за счет большого количества сливок был более бархатным.
Оля, у тебя при нарезке крустилант не крошится? Мне приходится резать с усилием, бедные муссовые слои при этом.

[url=https://fotki.yandex.ru/users/viol-ka11/view/1156170/][img]https://img-fotki.yandex.ru/get/3201/325271379.0/0_11a44a_ad2b6081_L.jpg[/img][/url]


НикОль 1 ноября 2015 г., 20:40

Эльвир, даже не представляю вкусовое сочетание этих трех муссов... И это еще в сумме с ягодным желе и миндальным бисквитом... Хм... Интересный букет получился!
Но выглядит твой торт просто потрясающе!!! Молодца!!!:)
Да, при нарезании кокосовое пралине тяжело поддавалась, да у меня на фото это отчетливо видно, но мусс при этом не пострадал:)))

Елена Бояркина 2 ноября 2015 г., 0:10

Оля, почему у меня не получается вставлять фотографии?! Как это сделать, подскажите пожалуйста. Тоже хотела сделать отчет по тортику☺

НикОль 2 ноября 2015 г., 0:12

Лена, попробуйте ссылку фото из контактов скопировать сюда. Спасибо!:)

viola 2 ноября 2015 г., 4:01

Спасибо, Оля!
К моему удивлению, все три мусса между собой отлично спелись))). Желе у меня смородиновое, вот его заменила бы на малину, скорее всего. И в крустиланте заменила бы кокос ореховой нотой именно в моем составе

НикОль 2 ноября 2015 г., 7:57

Эльвира, класс!:) Значить есть над чем работать дальше;)

Елена Бояркина 2 ноября 2015 г., 8:50

http://vk.com/photo257782234_387141587

НикОль 2 ноября 2015 г., 11:04

[im#]http://cs627122.vk.me/v627122234/1c8ca/a-ybSaetHIY.jpg[/im]

НикОль 2 ноября 2015 г., 11:32

Лена, в графе "Оставить комментарий", добавила подсказку как вставить фотографию. Спасибо!:) Жду:)

марина Лебедева 6 ноября 2015 г., 16:40

Оля добрый день. Не подскажете 95г. белков это сколько яиц.

НикОль 6 ноября 2015 г., 16:46

Здравствуйте, Марина! 1 белок - это 30 г.+/- в зависимости от размера, соответственно 95 г - это приблизительно 3 яйца. Удачи Вам!:)

марина Лебедева 6 ноября 2015 г., 16:56

Спасибо Оля. Беру у вас рецепты, моим очень нравится, да и гостям тоже. Попробую этот тортик думаю очень вкусно. Спасибо за рецепты.

НикОль 6 ноября 2015 г., 17:48

Марина, очень рада, что нравится!:) Спасибо за доверие! Надеюсь, что понравится и этот;)

Unknown 16 ноября 2015 г., 18:22

Ольга, подскажите пожалуйста! У меня суфле из белого шоколада не застывает( с малиной прям хорошо получилось, а тут жидкое, соответственно торт собрать не могу. Я добавила еще желатина, но пока нет результата, поставила в холодильник жду что хоть немного схватится, чтобы получилось собрать. что можно еще сделать? Снова нагреть я так понимаю нельзя? Там же свернутся желтки?

НикОль 16 ноября 2015 г., 18:34

Мусс совсем жидкий? Вы, возможно, плохо взбили сливки или когда вводили сливки немного перестарались и мусс стал жидкий. Возможно у Вас не очень сильный желатин, тогда нужно было увеличить его количество в двое. Нагревать, конечно же, нельзя. А форму перед сборкой Вы ставили в морозилку? Как ведет себя мусс при прикосновении с ледяными стенками формы?

Katushka_13 16 ноября 2015 г., 19:05

Да, когда ввела сливки, они там комочками стали плавать, в итоге растворились(( нужно начать все заново? В форму я даже не заливала, у меня без дна форма и все бы вытекло, очень жидко

НикОль 16 ноября 2015 г., 19:16

Катя, а Вы заварной крем вместе с белым шоколадом охладили перед тем как смешивать со сливками? Может быть крем еще был горячий и сливки в нем растворились :( Не нужно заново! Охладите мусс, желатина в нем уже больше чем достаточно, подождите пока он начнет схватываться, а потом собирайте. А пока поставьте форму и "дно" в морозилку. Очень надеюсь у Вас все получится :)

Katushka_13 16 ноября 2015 г., 19:23

Наверное чуть теплым был, в холодильник не ставила перед смешиванием! Еще забыла уточнить, я использовала агар-агар это могло повлиять? У меня с ним всегда получалось( а тут что-то нет. Жду что получится, весь день уже этот тортик делаю, очень хочу закончить)))

НикОль 16 ноября 2015 г., 19:32

Катя, агар-агар сначала нужно замочить, а потом прокипятить и тогда он застывает почти сразу и без охлаждения. Если этого не произошло, значит что-то не то агаром, м.б. срок годности истек...
Мне жаль, что процесс приготовления этого торта у Вас занял так много времени и возникло так много трудностей! :(

Katushka_13 16 ноября 2015 г., 19:39

Я уже тоже на него начала думать) спасибо за ответ! Попробую если не получится еще раз, но уже завтра))

НикОль 16 ноября 2015 г., 19:44

Удачи Вам, Катя!

Katushka_13 17 ноября 2015 г., 8:21

Ольга, это снова я)) застыл все-таки! Но! Пока он очень мягкий, т.е форму держит ( я сняла кольцо формовочное, не растекается) но при нажатии пальцем это как густой крем, боюсь если его резать все расплывется. В морозилку можно положить? Или еще ждать? Но и так всю ночь простоял в холодильнике

Katushka_13 17 ноября 2015 г., 8:33

Ой, уже прочитала, что нужно в морозилку было класть@@ я вчера уже не внимательна была к вечеру) пойду положу!

НикОль 17 ноября 2015 г., 16:41

Кать, чем у Вас все закончилось? Переживаю за Вас!!! Очень хочется, чтобы Вы уже закончили этот торт и попробовали и хотя бы результатом остались довольны! :)

МИЛА АБДУЛЛАЕВА 27 ноября 2015 г., 13:16

Скажите пожалуйста Вы шоколадные шарики в каких формах делали?

НикОль 27 ноября 2015 г., 13:50

Мила, шарики делала в пластмассовых формочках для льда. Но удобнее работать с силиконовыми.

МИЛА АБДУЛЛАЕВА 27 ноября 2015 г., 15:24

Спасибо за быстрый ответ.Мне нравятся шоколадные украшения,все украшения делаю,но форму для шариков не могу найти.Вы не скажите теннисный мячик пластмассовый может подати?Спасибо заранее.

НикОль 27 ноября 2015 г., 15:31

Мила, да!!! ))) Еще неплохо подходят пластмассовые коробки для яиц, круглые, которые открываются как 2 половинки полушария. В нашем деле все средства хороши! :) Удачи, Вам!

Ольга Олечка 7 декабря 2015 г., 10:15

Торт понравился всем! Очень понравился! Олечка, спасибо за рецепт! Жаль только сфоткать забыла!

НикОль 7 декабря 2015 г., 11:25

Ольга, безумно этому рада!!! Спасибо за отзыв и за доверие!!!:)

Вероника Карина 20 декабря 2015 г., 0:04

Ольга, спасибо большое за замечательный рецепт! Первый раз делала зеркальную глазурь - прекрасно все получилось! Правда она совсем не моя, уж очень сладкая, и положила я ее в два слоя, чего делать не следовало, но сам торт просто отличный! Я вовремя прочитала ваши комментарии про бисквит, пекся он у меня чуть дольше, верхушку срезала как и вы, только тоже очень сладкий получился, потому что кокосовая стружка уже сладкая была, а прочитала про это в комментариях уже поздно. Вы просто молодец!
[im#]http://s017.radikal.ru/i425/1512/fa/b28f5a6055c5.jpg[/im]
[im#]http://s020.radikal.ru/i706/1512/57/6d365cbc7f4a.jpg[/im]

НикОль 20 декабря 2015 г., 23:25

Вероника, класс! Замечательный торт у Вас получился!!!
Да, толстоват слой глазури у Вас... За счет того, что она действительно сладкая, торт ее покрывают совсем тонким слоем, чтобы не перебивала вкус самого торта.
Очень рада, что вкус торта Вам понравился!:) Бисквит, да, возможно, со сладкой кокосовой стружкой он получается слишком сладким, уже уточнила это в ингредиентах, хотя, верите, на вкус и цвет...)))
Вероника, спасибо Вам еще раз за интерес и доверие к рецепту! Спасибо за фотоотчет!!!:) Удачи!

Вероника Карина 21 декабря 2015 г., 12:07

Бисквит мне напомнил печенье кокосанка, еще забыла написать - пралине делала с воздушной пшеницей и клала его в самый низ, резалось все прекрасно и пралине мне вообще очень понравилось, возьму на заметку его и бисквит и сделаю кокосовый торт с муссом с кокосовой пастой, отлично должно получится. Собирала я кстати тоже классикой, т.к. для дома делала неохота было возится, малинового пюре тоже у меня не было, поэтому я 160 г зам малины проварила с сахаром и протерла через сито, далее по рецепту.

НикОль 21 декабря 2015 г., 16:52

Вероника, да, бисквит похож на это печенье :)
Приятно, что и бисквит и пралине вдохновили Вас на создание нового торта :)
Малина у меня тоже была замороженная, но я часть пюрировала, а часть оставила целыми.
Спасибо, Вероника,что делитесь впечатлениями и процессом! :) Удачных Вам экспериментов в дальнейшем! :)

Unknown 29 декабря 2015 г., 17:05

Оля, давно читаю Ваш блог! Восхищаюсь Вашим талантом, способностью из простых продуктов сделать шедевр :-d Хочу тоже прикоснуться к прекрасному и попробовать этот тортик. Скажите пожалуйста, чем можно заменить кукурузные хлопья в кокосовом пралине? (вафель тоже нет (() Заранее благодарю за ответ :)

НикОль 29 декабря 2015 г., 17:49

Спасибо за интерес к блогу, за интерес к рецепту! Спасибо за такие слова!!!:) Очень приятно!!!:)
Задача в том, чтобы сделать этой слой торта хрустящим, то есть, Вы можете взять воздушный рис, сухие завтраки или просто измельченные орехи, в общем, все, что хрустит:) Удачи Вам!:)

Irina Zaytseva 30 декабря 2015 г., 0:32

Спасибо еще раз!!!!

НикОль 30 декабря 2015 г., 0:36

Ирина, не за что:)

Sana_k 3 января 2016 г., 10:29

Здравствуйте, ну очень красивые работы у Вас!! Нашла Вас как идейного вдохновителя одной из участниц сайта Едимдома и пекла тортик по ее рецепту, но к сожалению не все получилось! В нем была зеркальная глазурь и по рецепту она такая же как Ваша в этом тортике, единственное отличие, что я не убирала глазурь в холодильник и не нагревала ее заново. Но в итоге моя глазурь жила на тортике отдельной жизнью: это была просто пленочка, которая прилипала к ножу и тянулась за ним как, я даже не знаю что! :( А это был Новый Год!! Не подскажите, в чем может быть проблема?! Тортик после заливки глазурью стоял в холодильнике ок 8 часов!
Спасибо!

Sana_k 3 января 2016 г., 10:47

Еще немного порылась в Вашем блоге и поняла, что готовила я торт-мусс с клюквой и миндальным пралине! Надо сказать, что мои промахи ничуть не отразились на его ВКУСЕ!!!

НикОль 3 января 2016 г., 12:06

Sana_k, спасибо за высокую оценку моих работ!:) Благодарность участницам сайта ЕдимДома, что оставляют ссылки на источник!
Глазури после приготовления нужно "переночевать" в холодильнике для стабилизации ее цвета и консистенции. Но если Вы этого не сделали, ничего повально страшного произойти не должно было, вот только рабочая температура ее при заливки должна быть на пару градусов ниже, но опять же нужно смотреть на консистенцию. Резать торты с зеркальной глазурью нужно ГОРЯЧИМ СУХИМ ножом, тогда она не будет, как Вы говорите, жить своей жизнью, не будет тянутся за ножом и не доставит столько неудобств, особенно если торт готовится на праздник.
Sana_k, спасибо, что написали! Жаль только, что не смогла Вам помочь раньше :( Спрашивайте, если что, всегда рада помочь и подсказать. Очень рада, что торт по вкусу Вам понравился! :) С Новым годом, Вас! Удачных Вам экспериментов в Новом году!!! :)

Unknown 3 января 2016 г., 15:40

Спасибо огромное Вам за такой быстрый ответ! Подобрала уже очередной Ваш шедевр, буду пробовать!
Спасибо!

НикОль 3 января 2016 г., 19:13

Не за что, Sana_k! Надеюсь понравится то, что подобрали! Удачи!:)

tanya181110 1 февраля 2016 г., 14:10

здравствуйте Ольга.хочу сказать что у вас очень красивые и аппетитные тортики первый раз у вас на сайте у меня аж глаза разбегаются от этой красоты.я хочу приготовить торт малина кокос .мне очень понравился декор как вы его делаете .я попыталась залила шоколад в форму а вытащить не могу.помогите мне пожалуйста.

НикОль 1 февраля 2016 г., 14:24

Здравствуйте, Татьяна! Прежде всего шоколад должен быть темперированным, то есть закаленным. Если Вы просто зальете шоколад в формы, вытащить будет тяжело, темперированный же выскакивает сам.
Спасибо, Татьяна за добрые слова!:)

Виктория 1 февраля 2016 г., 20:23

Подскажите пожалуйста, сколько можно хранить тортик в морозилке без зеркальной глазури и в ней? и сколько можно хранить глазурь в холодильнике?

НикОль 1 февраля 2016 г., 20:54

Торт без глазури, обернутый пленкой, недели две. С глазурью - неделю. Глазурь в холодильнике под пленкой, тоже недели две.

Unknown 13 февраля 2016 г., 12:14

у меня бисквит пекся час!!! и все равно снизу остался влажным(( С кокосовым пралине тоже что-то непонятное - из этого количества продуктов вышел слой около 1 миллиметра всего лишь на форму 18 см. Да и крошится весь, осыпается, не знаю как можно будет его перевернуть для сборки торта. Даже не знаю, стоит ли продолжать(

НикОль 13 февраля 2016 г., 12:39

Бисквит не должен быть сухим, за час он превращается в сухарик. Пралине не нужно никуда переворачивать, его нужно распределить по бисквиту и заморозить и слой действительно должен быть очень тонким. Я Вас очень прошу: читайте внимательно!

Кристина Протасова 15 февраля 2016 г., 21:23

Торт удался, получился изумительно вкусным, даже с моим бисквитом, который никак не пекся, сверху он получился хрустящий, а внутри нежный. Готовила впервые муссовый десерт и ооочень переживала, что не получится. Хочу сказать вам большое спасибо за ваш труд, за рецепты. Буду осваивать их дальше. На самом деле не все так страшно, как кажется.

НикОль 15 февраля 2016 г., 21:59

Кристина, фух!!! :) Я рада, что в итоге у Вас все получилось и первый "блин" не стал комом))) Спасибо Вам, что написали и не оставили в неведении :)
Удачи Вам в дальнейшем, Кристина! Все действительно не так страшно, как кажется на первый взгляд ;)

My Kitchen 16 марта 2016 г., 18:13

Спасибо Ольга за рецепт!
[im#]http://i.piccy.info/i9/167b47e6d8aa8b32ca8d1ac964d895ba/1458144693/6724/1014927/06032016__240.jpg[/im]
С Уважением, ваш подписчик Кирилл

НикОль 16 марта 2016 г., 21:08

Кирилл, класс!!! :) Спасибо за фотоотчет и за доверие к рецепту! :)

Інна Романюк 19 марта 2016 г., 21:10

Добрый вечер !Пеку сейчас этот тортик !Очень надеюсь, что в итоге выйдет более менее т.к. с бисквитом не заладилось ...я прочитала в комментариях какие могут быть нюансы, но и меня постигла неудача - очень поднялся - как - будто раздуло его , потом треснул в середине , пекла вроде бы не сильно долго , 14 мин , до золотистой корочки.При остывании упал ,трещинки сгладились и сузились за счет падения, но низ почему-то на столько сырой - буд-то его намочили ,что возникло желание перевернуть и допечь низ этот..смирилась в целом вроде бы ничего был, покрыла пралине и не знаю ,что случилось, но середина бисквита просто куском выпала и раскрошилась , настолько он не пропекся что ли и был рыхлый и нежный что случилось такое !Я его собрала и заморозила и посмотрю получится ли использовать (мне для себя потому по сути не страшно , хотя и обидно )!Очень нравятся Ваши работы , очень хочется повторить и полакомиться вот потому и взялась плбс еще и малины пол морозилки , надо использовать.

НикОль 20 марта 2016 г., 12:59

Инна, здравствуйте! Признаюсь честно, я просто теряюсь, когда получаю такие комментарии...
Этот бисквит я пекла не один раз и Вы можете видеть в комментариях несколько фотоотчетов.
Бисквит слишком поднялся у Вас, возможно, по причине того, что Вы перевзбили белки или температуры духовки была слишком высокая.
Абсолютнейшая загадка для меня каким образом у Вас выпал кусок бисквита...
Инна, очень надеюсь, что Ваше дальнейшее приготовление пройдет без осложнений и результатом Вы останетесь довольны! :) Удачи! :)

Анонимный 21 марта 2016 г., 17:58

Ольга, добрый день!Не хотела Вас смутить своей неудачей !!!Мои промахи-моя вина и только !Просто нам,девочкам, надо же обсудить, авось что-то и прояснится !Буду тренироваться!!!!Докладывваю по результату! Разрез не красивый т.к. чтоб вставить разваливающийся бисквит пришлось понажимать то там то здесь )))итого слой малины искривился ну , а сам бисквит при разрезе так и хотел разлететься по частям именно серединка , которая выпала тогда)) ) Но тем не менее не критично!!! По вкусу - ооочень сладко вообще в целом(стружка без сахара) и бисквит, как раз отличный и по вкусу и по структуре в итоге !!!!Муж сказал - божественно ))) но вот мусс нам сладковат и малину я пересластила (она у меня была с сахором плюс еще добавила, показалось кисловатой но переборщила) и в целом было сладко и много не съешь (это кстати и не минус)) и вот сегодня остался маленький кусочек после вчерашнего переедания и вроде бы уже не так сладко и хочется еще ,а нема ))))
Даю ссылку на тортик в фейсбук
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=673945429429863&set=a.464531260371282.1073741828.100004432364031&type=3&theater

Анонимный 21 марта 2016 г., 18:05

А вот разреза в сети нет, а тут я так понимаю с компа просто так не вставишь...

НикОль 21 марта 2016 г., 20:12

Инна, здравствуйте! Ваш торт на фото выглядит очень и очень хорошо и зря Вы на себя наговариваете! :) То что у Вас выпала часть бисквита - это всего лишь маленькое недоразумение/случайность и в дальнейшем, конечно же, не повторится :)
Да, не стоило добавлять дополнительный сахар, именно сладость мусса и кислинка малины делает вкус сбалансированным.
Я рада, что в итоге все у Вас получилось, а главное мужу понравилось ;)
Удачи Вам, Инна!!! :)

НикОль 21 марта 2016 г., 20:14

Профи умудряются вставить картинку, но я пока не знаю как :(

Інна Романюк 21 марта 2016 г., 21:28

Оленька, это второй торт с зеркальной глазурью и по дизайну мне и самой понравилось - даже не ожидала!Спасибо Вам за одобрительное слово ! ..пока заливала и т д думала сердце выскочит, такой адреналин как - будто я на конкурс его делаю , а не просто так к чаю )))муж пришел и доел свой маааленький последний кусочек и сказал - дословно : офигенно ))) !Спасибо !А разрез я Вам в фейсбуке отправлю, хотя там ничего особенного ))и не все так радужно, как внешне, но ничего ! Хочется творить дальше !Сын просит с ежевики торт,,,думаю в какой муссовый ее пристроить !!!

НикОль 21 марта 2016 г., 21:41

Инна, для второго раза у Вас шикарнейший результат!
А волнение проходит с опытом и практикой :) Самое главное, что у Вас есть желание продолжать творить дальше! :) Удачи Вам в Ваших продолжениях!!! :)

Надежда Романова 29 марта 2016 г., 15:23

Ольга,Здравствуйте! Готовлю ваш тортик, при добавлении заварной шоколадно-желатиновой массы в сливки, мусс взялся крупинками, обе массы были охлаждены. Что я сделала не так?? Еще вопрос, используете ли вы при взбивании сметаны/сливок загуститель?

НикОль 29 марта 2016 г., 16:43

Здравствуйте, Надежда! Пробейте эту массу блендером до однородности.
Нет, загустители никогда не использую.

Unknown 2 апреля 2016 г., 21:16

Здравствуйте, а для мусса и глазури можно использовать пористый шоколад?

НикОль 2 апреля 2016 г., 21:24

Здравствуйте, да, я использую только пористый белый шоколад.

TITAN 12 мая 2016 г., 16:19

Здравствуйте, Ольга. Хочу приготовить тортик, по вашим рецептам у меня всегда все получается замечательно. Хочу сделать также украшение в виде шариков. А можете ли вы рассказать как темперируете шоколад? Везде так сложно описан этот процесс. С уважением. Елена.

НикОль 12 мая 2016 г., 17:29

Елена, добрый день! Рада, что у Вас все получается :)
Не уверена, что у меня получится описать проще, но я попробую :)
На первых порах Вам необходим градусник. На водяной бане или в микроволновке растапливаете черный шоколад (с черным легче практиковаться, белый капризнее) до 45-50*С, выливаете на мраморную/гранитную доску и мешаете пока шоколад не остынет до 26-27*С, потом снова нагреваете до 31-32*С. Как проверить: капните на листок пергамента и отправьте на 1 мин в морозилку, если шоколад моментально затвердел и ломается с хрустом - шоколад готов для работы!
Елена, если не совсем понятно, спрашивайте. Удачи! :)

Unknown 22 июня 2016 г., 13:05

хочу спросить, какой смысл добавления вафельной крошки или кукурузных хлопьев?

НикОль 22 июня 2016 г., 20:21

Игра текстур, добавляет некую хрустящую ноту во вкусе :)

viola 3 июля 2016 г., 20:12

Оля, я его повторила. Бисквит получился на ура, высокий, пропеченный, сочный, а уж нежный...Я боялась его перекладывать. Когда муссом пропитался, часть на подложке при нарезке осталась. Но я его собрала и не дала пропасть)))/
Ну, и глазурь делала полностью на сливках.

НикОль 3 июля 2016 г., 23:20

О! Эльвира, я очень рада, что ты с ним таки подружилась :) На будущее, такие нежные бисквиты проще всего перекладывать и обрезать после заморозки, а не сразу после охлаждения. Удачи тебе! :)

Unknown 8 августа 2016 г., 14:13

Здравствуйте! Подскажите ,пожалуйста,какой фирмы белый шоколад используете? А то никак не могу подобрать(((

НикОль 8 августа 2016 г., 14:16

Здравствуйте! Я использую тот, который есть по рукой, это может быть даже пористый :)

Unknown 18 сентября 2016 г., 10:35

Здравствуйте, начала делать торты недавно, сейчас решила впервые сделать муссовый торт, подскажите пожалуйста что такое пралине и обязательно ли туда добавлять кукурузные хлопья или вафельную крошку, можно ли не добавлять их, и как это отразиться на вкусе?

НикОль 18 сентября 2016 г., 11:09

Здравствуйте, по определению пралине - это смесь из орехов и карамели, перетертых в однородную массу. В данном рецепте кокосовое пралине выполняет роль тонкой хрустящей прослойки, что делает вкус и структуру торта более интересной.
Да, Вы можете не использовать этот слой, но это уже будет совсем другой торт.

Аля Булычева 18 сентября 2016 г., 16:02

Спасибо, а кукурузные хлопья должны быть сладкие и как мелко их нужно измельчать? Так же видела рецепт с воздушной пшеницой, подскажите пожалуйста, что лучше положить?

НикОль 19 сентября 2016 г., 0:16

Анна, во возможности, не сладкие. Измельчать мелко, хлопья все же немного грубее роялтина (вафельной крошки). Да, Вы можете попробовать использовать воздушный рис.

Анонимный 19 сентября 2016 г., 18:14

Здравствуйте! Прочитала ваш рецепт торта и решила сделать. Получился очень очень вкусный! Я вам очень благодарна за рецепт :)

НикОль 22 сентября 2016 г., 22:41

Здравствуйте! И Вам спасибо!:)

Анонимный 5 января 2017 г., 14:53

Zdravstvujte!

Reshila sdelat tort po vashemu receptu docke na pervij den rozdenija. Podskazite, pozaluista, kak dolgo mozno hranit dannij tort v morozilnoj kamere, tk hotela bi prigotovit jego zaranee. Spasibo :)

НикОль 5 января 2017 г., 23:55

Здравствуйте! Завернутым в пленку Вы смело его можете сохранить в морозилке в течении недели

Татьяна Шередека 30 января 2017 г., 21:51

Спасибо вам за рецепт, торт всем понравился) муссовый пекла первый раз) на столе потек(((( что может быть???

НикОль 30 января 2017 г., 22:41

Татьяна,вероятнее всего не хватило силы желатина

Татьяна Шередека 31 января 2017 г., 7:55

А не подскажите какой лучше брать?

НикОль 1 февраля 2017 г., 9:34

Татьяна, сила желатина должна быть не меньше 200 блум
Подходит Dr. Oetker

Татьяна Шередека 1 февраля 2017 г., 9:35

Спасибо

Анонимный 3 марта 2017 г., 15:08

Ольга добрый день! Подскажите пожалуйста вес готового торта?

НикОль 3 марта 2017 г., 15:46

Добрый! Не подскажу - не знаю, приблизительно 1,3 кг

Анонимный 14 апреля 2017 г., 14:21

Здравствуйте, а что нужно добавить в глазурь, что бы получился такой же красивый розовый цвет?

НикОль 14 апреля 2017 г., 14:28

Здравствуйте! Немного красного пищевого красителя

going to. friendt 20 апреля 2017 г., 10:31

Ольга добрый день подскажите пож. можно ли в малиновом желе использовать малиновое варенье?

НикОль 20 апреля 2017 г., 10:41

going to. friendt, попробуйте... Правда сладко будет очень :)

Danil Danilov 26 мая 2017 г., 20:49

Здравствуйте,Ольга.Я столкнулась с такой проблемой.Зеркальная глазурь после холодильника становится мутной,влажной и на пару тонов светлее(В чем может быть причина?

НикОль 28 мая 2017 г., 22:36

Здравствуйте, Danil
Скорее всего у Вас повышенная влажность в холодильнике

Liticia Bombina 16 июня 2017 г., 20:45

Здравствуйте, Ольга, а почему торт собирать вверх ногами?

НикОль 16 июня 2017 г., 22:06

Liticia Bombina, такие торты почти всегда собираются вверх ногами, для того чтобы поверхность торта получилась идеально ровным

Отправить комментарий

Чтобы вставить смайлик, скопируйте под ним код и вставьте его в комментарий!

Чтобы вставить фотоотчет в комментарий, скопируйте URL фото (фото должно быть загружено в интернете) и вставьте между тегами:

[im#] URL фото [/im]